Читать онлайн «Хранение продовольственных и непродовольственных товаров: Учебное пособие для вузов»

Учебное пособие Н. В. Долганова С. О. Газиева Х РА Н Е Н И Е П Р ОД О В О Л Ь С Т В Е Н Н Ы Х И НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТО В А Р О В 2016 СанктПетербург УДК 620. 2-343ю148ю65(075. 8) ББК 64. 428я73 Д34 Хранение продовольственных и непродовольственных товаров Учебное пособие Н. В. Долганова, С. О. Газиева Руководитель проекта В. Лаврова Литературный редактор В. Зассеева Художественный редактор М. Адуевская Верстка Е. Егерева Корректура М. Одинокова Д34 Долганова Н. В. Хранение продовольственных и непродовольственных товаров: Учебное пособие / Н. В. Долганова, С. О. Газиева. — СПб. : Троицкий мост, 2016. — 200 с. , ил. ISBN 978-5-4377-0075-4 Учебное пособие предназначено для студентов по направлению подготовки 38. 03. 07 Товароведение (уровень бакалавриата) квалифи- кации «академический бакалавр» и «прикладной бакалавр». Пособие включает вопросы по технологии хранения продоволь- ственных и непродовольственных товаров, в том числе классификацию товаров по срокам хранения, факторы, обеспечивающие сохранение качества и количества товаров, условия, способы хранения различных групп товаров. К хранению относят также все операции, связанные с размещением и содержанием товаров на складе, а также обеспечением сохранности их качественных и количественных характеристик, кото- рые также нашли отражение в данном пособии. ISBN 978-5-4377-0075-4 © ИТК «Троицкий мост», 2016 Подписано в печать 03. 02. 16. Формат 60х881/16. Бумага офсетная. Гарнитура «Ньютон». Печать офсетная. Усл. п. л. 12,5. Тираж 100. ООО «Издательский дом “Троицкий мост”», 193230, Искровский пр. , д. 21, кв. 241. Сабировская, д. 37. Содержание Введение... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 5 Глава 1. Теоретические основы хранения потребительских товаров... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 6 1. 1. Хранение как этап товародвижения в цепи «производитель– потребитель»... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 6 1. 2. Факторы, влияющие на изменение потребительских свойств товаров в процессе хранении... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 10 1. 3. Процессы старения, протекающие при хранении товаров ... ... ... ... ... ... ... 66 1. 4. Назначение, виды и функции товарных складов... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 73 Глава 2. Особенности хранения продовольственных товаров... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 83 2. 1.