Читать онлайн «Товароведение и таможенная экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ Е. Ю. Пятковская А. Б. Антонова ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ТАМОЖЕННАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Практикум Санкт-Петербург 2012 1  Е. Ю. Пятковская, А. Б. Антонова. Товароведение и таможенная экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. - СПб: НИУ ИТМО, 2012. - 70 с. Практикум написан в соответствии с программой изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза в таможенном деле, и товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности». В практикуме рассмотрены методы исследования, необходимые для приобретения практических навыков при проведении таможенной экспертизы. Материал практикума излагается так, чтобы в процессе его использования была осуществлена оценка качества продуктов растительного происхождения с учетом выявленных органолептических показателей и данных измерительного анализа. При описании методов проведения экспертизы приводятся характеристики качества пищевых продуктов растительного происхождения в соответствии с нормативно-технической документацией. Для студентов по направлению подготовки 036401 «Таможенное дело», специализации 036401. 65 «Таможенный менеджмент» Рекомендовано к печати решением Учёного совета Института международного бизнеса и права ФГБОУ НИУ ИТМО, протокол от 10 апреля 2012 г. № 4. В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого были определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики» Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2012 Пятковская Е. Ю. , Антонова А. Б. , 2012 2  СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………. 4 1 Зерномучные товары ……………………………………………… 7 1. 1 Экспертиза пшеничной муки………………………………………. 7 1. 2 Экспертиза макаронных изделий…………………………………. 14 1. 3 Экспертиза хлебобулочных изделий ……………………………. . 19 2 Свежие и переработанные плоды и овощи ………………………. 28 2. 1 Экспертиза качества свежих овощей ……………………… 28 2. 2 Экспертиза качества квашеных и соленых овощей ……… 44 3. Вкусовые товары …………………………………………………. . 51 3. 1 Экспертиза чая ……………………………………………………. . 51 3. 2 Экспертиза кофе …………………………………………………… 54 3. 3 Экспертиза пива …………………………………………………… 58 4.