Читать онлайн «Блюда русской кухни. Набор открыток.»
Автор В. А. Голубева
Набор открыток «Блюда русской кухни»
РУССКАЯ ПОХЛЕБКА
На 4 порции
Говядина — 350 г, картофель — 8 шт. , масло сливочное — 2 1/2 ст. л. , лук репчатый — 3 — 4 головки, соль, лавровый лист, перец — по вкусу.
Мякоть говядины отделить от костей и нарезать небольшими кусочками продолговатой формы. Из костей сварить бульон. Готовый бульон перелить из кастрюли в глиняный горшочек или чугунок, опустить в него сырое мясо и варить в духовке 20 — 30 минут при температуре 150 — 200° С.
Картофель нарезать кубиками. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в кипящем масле до золотистого цвета.
Вынуть бульон с мясом из духовки, опустить в него картофель и продолжать варить на плите на небольшом огне. Через 10 минут добавить в бульон обжаренный лук, лавровый лист, рубленую зелень петрушки и укроп и варить еще 1 — 2 минуты.
УЗВАР
На 4 порции.
Груши — 40 г. вишня — 20 г, яблоки 20 оливы — 40 г. изюм — 20 г, мед - 80 г. вода - 1 л.
Хорошо промытые сухие фрукты залить кипяченой водой, закрыть крышкой и варить до готовности. Яблоки и груши варятся отдельно и несколько дольше. Сваренные фрукты смешать, заправить медом, довести до кипения и поставить в холодное место для охлаждения.
САЛАТ КИЕВСКИЙ
На 4 порции.
Картофель — 2 — 3 шт. , огурцы соленые — 3 — 4 шт. , яйца — 3 шт. , майонез, зеленый горошек, зелень.
Для кнельной массы: мякоть кур — 200 г, мука — 1 ст. л. , молоко — 1/2 стакана, яйца — 1 — 2 шт. , соль.
Овощи нашинковать и заправить майонезом. Из мякоти кур готовят кнельную массу следующим образом: куриное мясо пропускают через мясорубку. Смешивают муку и молоко и вводят при непрерывном взбивании куриный фарш. Таким же образом добавляют белок яйца и продолжают взбивать до состояния пышности. Затем полученную кнельную массу разделывают на фрикадельки и отваривают их.
В салатницу горкой положить приготовленные овощи, сверху украсить отваренными фрикадельками, зеленью, яйцами.
КВАС
На 3 литра воды
Ржаные сухари — 1 кг, сахар — 200 г. дрожжи — 20 г. изюм — 50 г.
Ржаные сухари залить кипятком, затем охладить. Процедить, добавить сахар и хорошенько размешать. Добавить дрожжей, поставить в теплое место и дать бродить 12 часов. Потом перелить в бутылки, добавить изюм и поставить их в холодное место.
Через два дня квас готов.
ОТБИВНАЯ ПО УКРАИНСКИ
На 4 порции.
Спинка корейки 500 г, яйца — 2 шт. , масло топленое — 50 г. масло сливочное — 25 г, сухари панировочные, зелень, перец.
Корейку обмыть, очистить и разрезать на котлетные части. Каждую котлету слегка отбить, посолить, посыпать перцем, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Котлеты с двух сторон обжарить в низком сотейнике или толстой чугун ной сковороде (15 - 20 мин. ), а затем поставить в духовой шкаф и жарить еще в течение 4-6 минут.
Подают отбивные с овощным гарниром.
СУП С ТЕЛЯТИНОЙ И ГРИБАМИ
На 4 порции.
Телятина — 800 г, картофель — 16 шт. средней величины, грибы белые или шампиньоны — 20 шт. , лук репчатый — 4 головки, морковь — 4 шт. , квас — 1/2 л, масло растительное — 2 ст.
РУССКАЯ ПОХЛЕБКА
На 4 порции
Говядина — 350 г, картофель — 8 шт. , масло сливочное — 2 1/2 ст. л. , лук репчатый — 3 — 4 головки, соль, лавровый лист, перец — по вкусу.
Мякоть говядины отделить от костей и нарезать небольшими кусочками продолговатой формы. Из костей сварить бульон. Готовый бульон перелить из кастрюли в глиняный горшочек или чугунок, опустить в него сырое мясо и варить в духовке 20 — 30 минут при температуре 150 — 200° С.
Картофель нарезать кубиками. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в кипящем масле до золотистого цвета.
Вынуть бульон с мясом из духовки, опустить в него картофель и продолжать варить на плите на небольшом огне. Через 10 минут добавить в бульон обжаренный лук, лавровый лист, рубленую зелень петрушки и укроп и варить еще 1 — 2 минуты.
УЗВАР
На 4 порции.
Груши — 40 г. вишня — 20 г, яблоки 20 оливы — 40 г. изюм — 20 г, мед - 80 г. вода - 1 л.
Хорошо промытые сухие фрукты залить кипяченой водой, закрыть крышкой и варить до готовности. Яблоки и груши варятся отдельно и несколько дольше. Сваренные фрукты смешать, заправить медом, довести до кипения и поставить в холодное место для охлаждения.
САЛАТ КИЕВСКИЙ
На 4 порции.
Картофель — 2 — 3 шт. , огурцы соленые — 3 — 4 шт. , яйца — 3 шт. , майонез, зеленый горошек, зелень.
Для кнельной массы: мякоть кур — 200 г, мука — 1 ст. л. , молоко — 1/2 стакана, яйца — 1 — 2 шт. , соль.
Овощи нашинковать и заправить майонезом. Из мякоти кур готовят кнельную массу следующим образом: куриное мясо пропускают через мясорубку. Смешивают муку и молоко и вводят при непрерывном взбивании куриный фарш. Таким же образом добавляют белок яйца и продолжают взбивать до состояния пышности. Затем полученную кнельную массу разделывают на фрикадельки и отваривают их.
В салатницу горкой положить приготовленные овощи, сверху украсить отваренными фрикадельками, зеленью, яйцами.
КВАС
На 3 литра воды
Ржаные сухари — 1 кг, сахар — 200 г. дрожжи — 20 г. изюм — 50 г.
Ржаные сухари залить кипятком, затем охладить. Процедить, добавить сахар и хорошенько размешать. Добавить дрожжей, поставить в теплое место и дать бродить 12 часов. Потом перелить в бутылки, добавить изюм и поставить их в холодное место.
Через два дня квас готов.
ОТБИВНАЯ ПО УКРАИНСКИ
На 4 порции.
Спинка корейки 500 г, яйца — 2 шт. , масло топленое — 50 г. масло сливочное — 25 г, сухари панировочные, зелень, перец.
Корейку обмыть, очистить и разрезать на котлетные части. Каждую котлету слегка отбить, посолить, посыпать перцем, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Котлеты с двух сторон обжарить в низком сотейнике или толстой чугун ной сковороде (15 - 20 мин. ), а затем поставить в духовой шкаф и жарить еще в течение 4-6 минут.
Подают отбивные с овощным гарниром.
СУП С ТЕЛЯТИНОЙ И ГРИБАМИ
На 4 порции.
Телятина — 800 г, картофель — 16 шт. средней величины, грибы белые или шампиньоны — 20 шт. , лук репчатый — 4 головки, морковь — 4 шт. , квас — 1/2 л, масло растительное — 2 ст.
