Читать онлайн «Хранение и переработка плодов и ягод»

' I ВП,Шашилова В. НФедина I. . Л"'- M. I T ... I I P h \ \ \ •РОСАГРОПРОМИЗДАТ* AH09 ИОг СОДЕРЖАНИЕ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПЛОДОВ И ЯГОД ХРАНЕНИЕ I ЗАГОТОВКА ВПРОК НАПИТКИ 1 В. П. Шашилова, ВНФедина Аранение и переработка плодов и ягод Второе издание, переработанное и дополненное МОСКВА- РОСАГРОПРОМИЗДАТ- 1988 ББК 42. 35 Ш12 УДК 634. 1 Рецензент канд. эконом, наук Е. И. Лебедев Шашилова В. П. , Федина В. Н. Ш12 Хранение и переработка плодов и перераб. и доп. — М. : Росагропромиздат, (Б-чка садовода-любителя). ягод. —2-е изд. , 1988. —64 с: ил. В книге описаны методы и приемы хранения и переработки плодов и ягод в домашних условиях. Приведена характеристика оборудования н тары, а также изложены требования к продукции, используемой для консервирования. Во втором издании (первое вышло в 1981 г. ) приведены новые сведения о пищевой ценности плодов и ягод, систематизированы способы переработки, даны рецепты фруктово-ягодных квасов. Рассчитана на садоводов-любителей. „„ 3803030400—043 щ 138—88 М 104(03)—88 ББК 42. 35 Валентина Петровна Шашилова Валентина Николаевна Федина ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВ И ЯГОД (2-Е ИЗДАНИЕ, ПЕРЕРАБ. , И ДОП. ) Зав. редакцией Л. Л. Самолюк Редактор Т. И. Дробны Художественный редактор И. Р. Обросков Обложка художника В. Б. Исаевой Технический редактор М. В. Ильясова Корректоры А. В. Садовникова, В. Я. Серегина ИБ № 2650 Сдано в набор 13. 08. 87. Подписано в печать 08. 02. 88. Л 48036. Формат 60X90'/i6. Бумага оф«:. № 2. Гарнитура Литер. Печать офсетная. Усл. печ. л. 4,0. Усл. кр. -отт. 8,875. Уч. -изд. л 4. 38 Тираж 350 000 экз. Заказ № 1594. Изд. № 765. Цеиа 35 коп. Росагропромиздат, 117218, г. Москва, ул. Кржижановского, д. 15, кор. 2 Смоленский полиграфкомбинат Росглавполиграфпрома Государственного комитета РСФСР ла делам издательств, полиграфии н книжной торговли. 214020, Смоленск, ул. Смольянинова. I. ISBN 5—260—00052—8 © Росагропромиздат, 1981 (g) Росагропромиздат, 1988, с изменениями Продовольственной программой СССР н. а период до 1990 года, принятой на майском (1982 г. ) Пленуме ЦК КПСС, предусматривается коренное улучшение снабжения населения страны продуктами питания. Для обеспечения населения высококачественным и разнообразным питанием большое значение имеют плоды и ягоды, обладающие хорошими вкусовыми и ценными питательными свойствами. В них имеются полноценные легкоусвояемые углеводы, органические кислоты, витамины, макро- и микроэлементы и другие биологические активные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма человека. Однако в условиях, обычных для периода массового созревания и уборки, овощи и фрукты могут сохраняться недолго. Длительно же их можно хранить только при определенной для каждого вида продукции пониженной температуре или переработанными различными способами, при этом ценные пищевые и вкусовые качества сырья изменяются минимально. Основные способы их переработки — стерилизация и пастеризация в герметичной посуде, уваривание с сахаром, мочение, сушка, замораживание с последующим хранением в замороженном виде.