Читать онлайн «Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания. Учебное пособие»

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Тамбовский государственный технический университет» Е. И. МУРАТОВА, С. Г. ТОЛСТЫХ, С. И. ДВОРЕЦКИЙ, О. В. ЗЮЗИНА, Д. В. ЛЕОНОВ АВТОМАТИЗИРОВАННОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ СЛОЖНЫХ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Утверждено Учёным советом в качестве учебного пособия для студентов направлений 240700 – Биотехнология и 260100 – Продукты питания из растительного сырья Тамбов Издательство ФГБОУ ВПО «ТГТУ» 2011 1 УДК 664. 143 ББК 36. 86 А224 Р е ц е н з е н т ы: Начальник производственной лаборатории ОАО «Орбита» О. Б. Шуняева Доктор технических наук, профессор ФГБОУ ВПО «ТГТУ» В. Е. Подольский А224 Автоматизированное проектирование сложных многокомпо- нентных продуктов питания : учебное пособие / Е. И. Муратова, С. Г. Толстых, С. И. Дворецкий, О. В. Зюзина, Д. В. Леонов. – Там- бов : Изд-во ФГБОУ ВПО «ТГТУ», 2011. – 80 с. – 100 экз. ISBN 978-5-8265-1067-4. Рассмотрены современные подходы к проектированию рецептур многокомпонентных продуктов питания и основные этапы разработки рецептур со сложным сырьевым составом. Представлен обзор сущест- вующих методов и программных продуктов для проектирования ре- цептур. Приведены примеры использования компьютерного моделиро- вания и специализированных программных комплексов для решения задач расчёта и оптимизации рецептурного состава. Предназначено для студентов направлений 240700 – Биотехноло- гия и 260100 – Продукты питания из растительного сырья. УДК 664. 143 ББК 36. 86 ISBN 978-5-8265-1067-4 © Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Тамбовский государственный технический университет» (ФГБОУ ВПО «ТГТУ»), 2011 2  ВВЕДЕНИЕ Основные направления социального и экономического развития Рос- сийской Федерации предусматривают последовательное увеличение объ- ёмов производства высококачественных продуктов питания. Развитие этого направления соответствует Концепции государственной политики в области здорового питания и предполагает создание экономической и материальной базы, обеспечивающей необходимые объёмы производства продовольственного сырья и пищевых продуктов, расширение ассорти- мента продуктов функциональной направленности, постоянный контроль качества и безопасности продуктов питания [16].