Читать онлайн «Современные методы исследования свойств сырья и продуктов животного происхождения. Лабораторный практикум»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Е. И. МЕЛЬНИКОВА, Е. С. РУДНИЧЕНКО, Е. В. БОГДАНОВА СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ВОРОНЕЖ 2014  МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Е. И. МЕЛЬНИКОВА, Е. С. РУДНИЧЕНКО, Е. В. БОГДАНОВА СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Утверждено редакционно-издательским советом университета в качестве учебного пособия ВОРОНЕЖ 2014 1 УДК 001. 2 : 002. 3 : 351. 773 ББК Л80 – 1с я7 М48 Научный редактор профессор Е. И. МЕЛЬНИКОВА Р е ц е н з е н т ы: кафедра технологии переработки животноводческой продукции Воронежского государственного аграрного университета им. императора Петра I; д-р техн. наук В. Д. ХАРИТОНОВ (ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности») Печатается по решению редакционно-издательского совета Воронежского государственного университета инженерных технологий Мельникова, Е. И. Современные методы исследования свойств сырья и про- М48 дуктов животного происхождения. Лабораторный практикум [Текст] : учеб. пособие / Е. И. Мельникова, Е. С. Рудниченко, Е. В. Богданова; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. – Воронеж : ВГУИТ, 2014. – 96 с. ISBN 978-5-00032-040-2 Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подго- товки выпускников по направлениям 260200. 68 – «Продукты питания животного проис- хождения» (магистерская программа – «Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания»), 19. 04. 03 – «Продукты питания животного происхождения». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла М1. В посо- бии изложены методы определения основных показателей качества и безопасности мо- лочного сырья и готовой продукции. 4001120000 – 14 УДК 001. 2 : 002. 3 : 351. 773 ББК М ОК2 Л80 –(03) 1с я7 Без объявл. – 2014 ISBN 978-5-00032-040-2 © Мельникова Е. И. , Рудниченко Е. С. , Богданова Е. В. , 2014 © ФГБОУ ВПО «Воронеж. гос. ун-т инж. технол. », 2014 Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского государст- венного университета инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия университета запрещается. 2  ОТ АВТОРОВ Данное учебное пособие разработано для студентов, обу- чающихся по направлениям 260200. 68 – «Продукты питания жи- вотного происхождения» (магистерская программа – «Новые пи- щевые продукты для рационального и сбалансированного пита- ния»), 19. 04. 03 – «Продукты питания животного происхожде- ния», и предназначено для формирования следующих компетен- ций в соответствии с требованиями ФГОС ВПО: – способность к самостоятельному обучению новым мето- дам исследования, к изменению научного и научно- производственного профиля своей профессиональной деятельно- сти (ОК-2); – способность и готовность применять знания современных методов исследований (ПК-4); – способность ставить задачи исследования, выбирать ме- тоды экспериментальной работы, интерпретировать и представ- лять результаты научных исследований (ПК-17).