Читать онлайн «Технология крахмала, крахмалопродуктов и глюкозно-фруктозных сиропов»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» В. А. ГОЛЫБИН, А. А. ЕФРЕМОВ ТЕХНОЛОГИЯ КРАХМАЛА, КРАХМАЛОПРОДУКТОВ И ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОЗНЫХ СИРОПОВ Утверждено редакционно-издательским советом университета в качестве учебного пособия ВОРОНЕЖ 2013  УДК 664. 2 ББК Л85я7 Г62 Научный редактор профессор В. А. ГОЛЫБИН Р е ц е н з е н т ы: директор Всероссийского научно-исследовательского института сахарной свѐклы им. А. Л. Мазлумова; совет. отдела переработки и реализации сельхозпродукции Т. И. НАВОЛОКИНА (департамент аграрной политики Воронежской области) Печатается по решению редакционно-издательского совета Воронежского государственного университета инженерных технологий Голыбин, В. А. Технология крахмала, крахмалопродуктов и глюкозно- Г62 фруктозных сиропов [Текст] : учеб. пособие / В. А. Голыбин, А. А. Ефремов; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. – Воронеж : ВГУИТ, 2013. – 140 с. ISBN 978-5-89448-979-7 Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подготовки выпускников по направлению 260100. 62 – «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология сахаристых продуктов»). Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б3. Рассмотрена современная технология получения нативного и модифицирован- ных крахмалов, крахмальной патоки, кристаллической глюкозы, глюкозно- фруктозных сиропов. 4001070000 - 11 УДК 664. 2 Г ––––––––––––––––– Без объявл. ББК Л85я7 ОК2 (03) – 2013 Голыбин В. А. , ISBN 978-5-89448-979-7 Ефремов А. А. , 2013 ФГБОУ ВПО «Воронеж. гос. ун-т инж. технол. », 2013 Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского государ- ственного университета инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия университета запрещается. 2  ПРЕДИСЛОВИЕ Учебное пособие разработано в соответствии с требования- ми ФГОС ВПО подготовки выпускников по направлению 260100. 62 – «Продукты питания из растительного сырья» (про- филь «Технология сахаристых продуктов»). Издание включает основные разделы дисциплины в соответ- ствии с ФГОС. Приведены физические и химические свойства, состав сырья для промышленного производства крахмала, основ- ные операции и принципиальные схемы получения крахмала из картофеля и зерна кукурузы. Рассмотрена современная технология получения нативного и модифицированных крахмалов, крахмаль- ной патоки, кристаллической глюкозы, глюкозно-фруктозных си- ропов.