Читать онлайн «Домашняя выпечка с мясом и птицей»

jo а няя выпечка ■ • N * ,1 1 Л -v «K '' - > ПИРОГИ И ВЫПЕЧКА ОТ АЛЕКСАНДРА СЕЛЕЗНЕВА 1ч. А> •• ПИРОГИ И ВЫПЕЧКА ОТ АЛЕКСАНДРА СЕЛЕЗНЕВА > X V^v ч. АЛЕКСАНДР СЕЛЕЗНЕВ Домашняя выпечка С МЯСОМ и ПТИЦЕЙ эксмо МОСКВА 2010 Содержание Самса б Пирог с курицей, грибами и брюссельской капустой 8 Кексы из кабачка с луком и беконом 10 Воздушные корзиночки с жюльеном и курицей 12 Эчпочмак 14 Корзинки с мясом 16 Паштет«Подарочный» 18 Корзинки с яблоками и сосисками 20 Мясной пирог с грибами и пивом 22 Слоеный пирог с бараниной 24 Пирог с сосисками в тесте 26 Начинка из птицы 26 Швабский пирог с грудинкой 28 Мясной пирог с зеленым горошком 28 Осетинские пирожки с курицей 30 Пирожки с ветчиной и черносливом 32 Начинка из мяса 32 Луковый пирог 34 Пирог со спаржей и беконом 36 Осетинский пирог 38 Волованы с куриным паштетом 40 Волованы, начиненные отварной курицей и виноградом 42 Лепешки с мясным фаршем 44 Начинка из мяса 46 ч . У Самса Для теста: 500 г муки 1 яйцо 100 г сливочного масла 200 мл воды соль по вкусу 1 желток для намазки самсы кунжут для обсыпки Для начинки: 1 кг мякоти свежей баранины 3 луковицы 150 г курдючного сала (можно использовать сливочное масло) перец черный, соль по вкусу Взбить яйцо, добавить 1 ч. ложку соли и 200 мл воды. В миску просеять муку, сделать лунку и по чуть-чуть вливать жидкость, помешивая осторожно. Готовое тесто оставить на 30 минут в холодильнике. Разделить тесто на 4 одинаковых шарика и раскатать их до минимальной толщины 1 мм. Растопленный жир или сливочное масло растереть по всей поверхности раскатанного теста, скрутить все в рулет. Этот рулет скрутить спиралью, положить на обсыпанный мукой поднос и покрыть прозрачной пленкой. Убрать в холодильник на 2 часа. Вытащить и нарезать на кусочки примерно в 70 г (раскатанный кусочек должен быть примерно см в диаметре). Приготовить начинку: мясо нарезать мелкими кусочками. Лук очень тонко нашинковать. Все смешать, добавляя соль и перец. В раскатанные круги теста разложить по кусочку сала (или масла) и потом начинку. Такая очередность делается для того, чтобы при выпечке сало стекало на мясо. Очень крепко защипнуть края. Поверхность всех пирогов обмазать взбитым желтком и посыпать сверху кунжутом. :ып- ть при температур- 180°С40—50 минут Александр Селезнев Домашняя выпечка с мясом и птицей I о N fN i с \ ) ' 4Ь » ч* ' t , * _ I С V 1\1 ** ^ с^ »« ч* *» 1, (о, \-tv-_ Пирог с курицей, грибами и брюссельской капустой 50 г сливочного масла Для заливки: 1 яйи-° 200 мл сливок (20—30 %) 3 ст. л. холодной воды Л 50 г твердого сыра 200 г муки ! 00 г сыра фетакса 0,5 ч. л. соли 2 яйца 1 ч. л. мускатного ореха соль по вкусу Для начинки: 300 г куриного филе 400 г грибов 200 г брюссельской капусты 1 луковица лук зеленый, петрушка, укроп соль по вкусу и Масло (не растопленное) перемешать с яйцом до однородной массы. Добавить воду, муку и соль, замесить тесто. Завернуть тесто в пленку, положить в холодильник на 30 минут. ■ Куриное филе отварить до готовности, остудить и мелко нарезать. ■ Лук также мелко нарезать, грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком на растительном масле.