Читать онлайн «Биохимия. Лабораторный практикум: Часть 1. Методические основы и правила работы в лаборатории биохимии»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО А. Г. Шлейкин, Н. Н. Скворцова, А. Н. Бландов БИОХИМИЯ. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ЧАСТЬ 1. МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ И ПРАВИЛА РАБОТЫ В ЛАБОРАТОРИИ БИОХИМИИ Учебное пособие Санкт-Петербург 2015 1 УДК 577. 1 ББК 28 072 С 427 Шлейкин А. Г. , Скворцова Н. Н. , Бландов А. Н. Биохимия. Лабораторный практикум: Часть 1. Методические основы и правила ра- боты в лаборатории биохимии: Учеб. пособие. – СПб. : Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. – 70 с. Изложены основы лабораторных и инструментальных методов анализа – коло- риметрии, спектрометрии, хроматографии и электрофореза. Описаны приемы подготовки образцов растительных и животных тканей для биохимических исследований. Рекомендуется в качестве руководства для самостоятельной работы студентов бакалавриата и магистратуры всех форм обучения по направлениям: 19. 03. 01; 19. 04. 01 Биотехнология; 19. 03. 02; 19. 04. 02 Продукты питания из растительного сырья; 19. 03. 03; 19. 04. 03 Продукты питания животного происхождения; 18. 03. 02; 18. 04. 02 Энерго- и ресурсосберегающие процессы в химической технологии, нефтехимии и биотехнологии по дисциплинам «Биохимия»; «Основы биохимии и молекулярной биологии»; «Энзимология»; «Химия природных органических веществ»; «Биоконверсия пищевых веществ» и др. Рецензенты: кафедра биохимии Санкт-Петербургского государственного университета (доктор биол. наук, проф. Н. Д. Ещенко); доктор техн. наук, проф. , зав. кафедрой Л. А. Забодалова (Санкт-Петербургский националь- ный исследовательский университет информационных технологий, меха- ники и оптики) Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности. Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2015 Шлейкин А. Г. , Скворцова Н. Н. , Бландов А. Н. , 2015 2  ВВЕДЕНИЕ Биологическая химия, или биохимия – наука, изучающая химический состав биологических клеток и тканей, а также реакции, составляющие основу жизнедеятельности. Важной частью предмета биохимии в программе подготовки биотехнологов является изучение состава пищевого сырья и биохимических процессов, происходящих при переработке и хранении сырья.