Читать онлайн «Основы технологии отрасли. Лабораторный практикум»
Автор Кульнева Н.Г.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
ФГБОУ ВПО
«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»
Н. Г. КУЛЬНЕВА, Ю. И. ПОСЛЕДОВА
ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ
ОТРАСЛИ
ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ
ВОРОНЕЖ
2015
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
ФГБОУ ВПО
«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»
Н. Г. КУЛЬНЕВА, Ю. И. ПОСЛЕДОВА
ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ
ОТРАСЛИ
Утверждено
редакционно-издательским советом университета
в качестве учебного пособия
ВОРОНЕЖ
2015
2
УДК 664 (076. 5)
ББК Л 80-1 я 7
К 56
Научный редактор профессор А. И. ГОЛЫБИН
Р е ц е н з е н т ы:
кафедра товароведения и экспертизы товаров
Воронежского государственного аграрного университета;
канд. с. -х. наук Л. Н. ПУТИЛИНА
(ГНУ «ВНИИСС»)
Печатается по решению
редакционно-издательского совета
Воронежского государственного университета инженерных технологий
Кульнева, Н. Г. К56 Основы технологии отрасли. Лабораторный практикум [Текст]:
учеб. пособие / Н. Г. Кульнева, Ю. И. Последова; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. – Воронеж : ВГУИТ, 2015.
- 92 с. ISBN 978-5-00032-114-0
Лабораторный практикум разработан в соответствии с требованиями
ФГОС ВО подготовки выпускников по направлению 19. 03. 02 - «Продукты
питания из растительного сырья». Предназначен для закрепления теоретиче-
ских знаний дисциплин цикла Б1. Даны методики контроля качества основного пищевого сырья и про-
дуктов производства, сведения о лабораторном оборудовании.
4001000000-19 УДК 664 (076. 5)
Без объявл. К ОК2 (03) –2015 ББК Л 80-1 я 7
ISBN 978-5-00032-114-0
Кульнева Н. Г. , Последова Ю. И. ,
2015
ФГБОУ ВПО «Воронеж гос. ун-т
инж. технол. », 2015
Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского госу-
дарственного университета инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизве-
дение) любым способом без согласия университета запрещается.
3
ОГЛАВЛЕНИЕ
ОТ АВТОРОВ…………………………………………………. 4
Лабораторная работа № 1. АНАЛИЗ КАРТОФЕЛЯ………… 5
Лабораторная работа № 2. АНАЛИЗ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ 19
Лабораторная работа № 3. АНАЛИЗ МЕЛАССЫ . . …………. 29
Лабораторная работа № 4. АНАЛИЗ МУКИ ………………… 37
Лабораторная работа № 5. АНАЛИЗ КРУПЫ ………………. 51
Лабораторная работа № 6.
