Читать онлайн «Товароведение и таможенная экспертиза продовольственных товаров животного происхождения»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ Е. Ю. Пятковская А. В. Виноградова ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ТАМОЖЕННАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Практикум Санкт-Петербург 2012  Е. Ю. Пятковская, А. В. Виноградова. Товароведение и таможенная экспертиза продовольственных товаров животного происхождения. - СПб: НИУ ИТМО, 2012. - 75 с. Практикум написан в соответствии с программой изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза в таможенном деле и товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности». В практикуме рассмотрены методы исследования, необходимые для приобретения практических навыков при проведении таможенной экспертизы. Материал практикума излагается так, чтобы в процессе его использования была осуществлена оценка качества продуктов животного происхождения с учетом выявленных органолептических показателей и данных измерительного анализа. При описании методов проведения экспертизы приводятся характеристики качества пищевых продуктов животного происхождения в соответствии с нормативно-технической документацией. Для студентов по направлению подготовки 036401 «Таможенное дело», специализации 036401. 65 «Таможенный менеджмент» Рекомендовано к печати решением Учёного совета Института международного бизнеса и права ФГБОУ НИУ ИТМО, протокол от 10 апреля 2012 г. № 4. В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики»  Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2012  Пятковская Е. Ю. , Виноградова А. В, 2012 2  СОДЕРЖАНИЕ 1. ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ ……………………………………………… 4 1. 1. Экспертиза растительных масел ………………………………… 4 1. 2. Экспертиза маргарина……………………………………………. 8 2. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ …………………………. . 16 2. 1 Экспертиза молока ……………………………………………… 16 2. 2. Экспертиза кисломолочных продуктов …………………. 20 2. 3. Экспертиза молочных консервов ………………………… 23 3. МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ …………………………………. . 27 3. 1. Экспертиза мяса …………………………………………………... 27 3. 2 Изучения схемы разруба говядины и свинины …………………. 32 3. 3. Экспертиза мясных консервов …………………………… 43 4.