Читать онлайн «Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания. Часть 2. Продукты животного происхождения: Учебное пособие для вузов»

В. В. Шевченко, А. А. Вытовтов Л. П. Нилова, Е. Н. Карасева Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания Часть 2 Продукты животного происхождения Рекомендовано Учебно-методическим объединением в области товароведения и экспертизы товаров для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 08. 04. 01 «Товароведение и экспертиза товаров» 2011 Санкт-Петербург УДК 620. 2:664 ББК 36-9я73 И37 Рецензенты: Михаил Иванович Дмитриченко — кандидат технических наук, доцент, зав. кафедрой «Товароведения и экспертизы потребительских това- ров», директор института торговли и ресторанного бизнеса ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский Государственный университет сервиса и экономики; Светлана Леонидовна Николаева — кандидат технических наук, доцент, зав. кафедрой «Товароведения и таможенной экспертизы» Санкт- Петербургского им. В. Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии. И37 Измерительные методы контроля показателей качества и безопас- ности продуктов питания. В 2-х ч. Ч. 2: Продукты животного про- исхождения/Шевченко В. В. , Вытовтов А. А. , Нилова Л. П. , Ка- расева Е. Н. — СПб. : Троицкий мост, 2011. — 200 с. : ил. ISBN 978-5-904406-02-8 В учебном пособии изложены материалы, необходимые для выполнения лабо- раторных работ студентами вузов. Руководство составлено в соответствии с государ- ственным образовательным стандартом, на основе примерной учебной программы, утвержденной Советом учебно-методического объединения по образованию в области товароведения и экспертизы товаров. Во второй части приведены методы оценки качества пищевых жиров, молока и мо- лочных продуктов, мяса и мясопродуктов, рыбы и рыбопродуктов, а также основы ме- трологической обработки результатов. Перечислено материальное обеспечение каждой работы, подробно описаны соот- ветствующие методики определения показателя. Рассматриваемые лабораторные работы соответствуют современному уровню то- вароведных исследований и позволяют студентам освоить основные измерительные методы анализа продуктов питания. УДК 620. 2:664 ББК 36-9я73 ISBN 978-5-904406-02-8 © Издательство «Троицкий мост», 2011  ОГЛАВЛЕНИЕ Предисловие... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 9 Глава 1. Инструментальные методы контроля молока и молочных продуктов... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 10 Молоко... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 10 Определение степени чистоты молока... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 10 Определение плотности ареометрическим методом... ... ... ... ... ... ... . . 11 Определение титруемой кислотности... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 13 Определение содержания жира кислотным методом... ... ... ... ... ... ... . 14 Определение жира в молоке бесцентрифужным методом по Г.