Читать онлайн «Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (молоко и молочные продукты)»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Е. И. Першина, С. Б. Васильева, Д. Г. Попова ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ТОВАРОВ (МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ) Учебное пособие Для студентов вузов 2-е издание, исправленное и дополненное Кемерово 2010  2 УДК 637. 1:620. 22(075) ББК 36. 95:30. 609я7 П26 Рецензенты: С. В. Иванченко, эксперт в области сертификации молока и молочных продуктов Кузбасского Сертификационного Центра; И. А. Смирнова, д. т. н. , профессор, зав. кафедрой «Технология молока и молочных продуктов» Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности Першина, Е. И. П26 Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (мо- локо и молочные продукты): учебное пособие / Е. И. Першина, С. Б. Васильева, Д. Г. Попова; Кемеровский технологический ин- ститут пищевой промышленности. – 2-е изд. , испр. и доп. – Ке- мерово, 2010. –131 с. ISBN 978-589289-644-3 Издание второе, исправленное и дополненное. Первое изда- ние вышло в 2004 г. В учебном пособии изложены сведения о химическом составе молока различных животных, обработке молока и требования к его качеству в соот- ветствии с требованиями «Технического регламента на молоко и молочную продукцию». Подробно рассмотрены ассортимент и потребительские свой- ства молочных продуктов. Приведены данные об основных технологических процессах производства молочных продуктов. Пособие предназначено для студентов всех форм обучения, изучающих товароведение продовольственных товаров. УДК 637. 1:620. 22(075) ББК 36. 95:30. 609я7 Охраняется законом об авторском праве, не может быть использовано любым незаконным способом без письменного договора © КемТИПП, 2004 © КемТИПП, 2010, с изменениями  3 ВВЕДЕНИЕ Молочные продукты являются для организма человека ис- точником полноценных животных белков, легкоусвояемого мо- лочного жира и углеводов, минеральных веществ, витаминов и других необходимых компонентов питания. Молочная промышленность вырабатывает цельномолоч- ные продукты, молочные консервы, мороженое, масло коровье и сыры. Успешно применяются безотходные технологии, новые методы обработки сырья, направленные на максимальное ис- пользование полезных компонентов состава молока, на выработ- ку безопасных продуктов, обладающих не только определенной калорийностью, но и высокой биологической и энергетической ценностью. Современные способы обработки молока дают воз- можность выделять из него лактозу, сывороточные беки, молоч- ную кислоту и дугие отдельные компоненты, что позволяет це- лесообразно их использовать.