Читать онлайн «Введение в биотехнологию»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ А. Г. Шлейкин, Н. Т. Жилинская ВВЕДЕНИЕ В БИОТЕХНОЛОГИЮ Учебное пособие Санкт-Петербург 2013 1 УДК 637. 5 ББК 30. 16 Ш 68 Шлейкин А. Г. , Жилинская Н. Т. Введение в биотехнологию: Учеб. пособие. – СПб. : НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. 95с. Рассмотрены основные вопросы, раскрывающие содержание биотехнологии как науки и отрасли производства. Приведены сведения об основных этапах и перс- пективах ее развития, дана краткая характеристика продуцентов, используемых в биотехнологии, изучены схемы биотехнологического получения веществ, приме- няемых главным образом в пищевой промышленности. Учебное пособие предназначено для студентов факультета пищевых технологий специальностей 260202, 260204, 260504 и направлений подготовки бакалавров и ма- гистров 260100 и 260200 очной и заочной форм обучения. Рецензенты: доктор техн. наук Т. А. Никифорова (директор ВНИИ ПА- КиК); доктор техн. наук Л. И. Кузнецова (директор СПб ФГНУ хлебо- пекарной промышленности РАСХН) Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Ин- ститута холода и биотехнологий В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, ко- торым присвоена категория «Национальный исследовательский универ- ситет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский националь- ный исследовательский университет информационных техно-логий, ме- ханики и оптики». Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2013 Шлейкин А. Г. , Жилинская Н. Т. , 2013 2  ВВЕДЕНИЕ Биотехнология – это наука об использовании биологических процессов в производственных целях. Люди использовали биотехно- логию многие тысячи лет, ведь они издавна варили пиво, пекли хлеб, производили сыр и кисломолочные продукты. Становление совре- менной биотехнологии стало возможным благодаря крупным откры- тиям, сделанным в конце XIX – начале XX вв. в разных областях нау- ки, в первую очередь, в биохимии, микробиологии и генетике. Разработка методов генной инженерии, основанных на созда- нии рекомбинантных ДНК, привела к тому «биотехнологическому буму», свидетелями которого мы являемся. Однако, современное со- стояние биотехнологии это лишь ростки дерева, созревание которого ожидается в нынешнем тысячелетии. Биотехнология многолика. Она использует достижения различных отраслей науки, таких как микро- биология, биохимия, генетика, электроника, химическая, биохимиче- ская и механическая технологии, научные основы получения пище- вых продуктов и пищевые технологии.