МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
УНИВЕРСИТЕТ ИТМО
Т. Н. Евстигнеева
БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Учебно-методическое пособие
Санкт-Петербург
2016
УДК 637. 04:637. 03
Евстигнеева Т. Н. Биотехнология пищевых продуктов функцио-
нального назначения: Учеб. -метод. пособие. СПб. : Университет ИТМО,
2016. 66 с. Представлены методические указания к самостоятельной работе магистрантов,
выполнению лабораторных работ, курсовой работы по дисциплине «Биотехнология
пищевых продуктов функционального назначения». Предназначено для магистрантов направления 19. 04. 01 Биотехнология, обу-
чающихся по программе магистерской подготовки «Биотехнология продуктов питания
функционального назначения» очной и заочной форм обучения. Рецензент: доктор техн. наук, проф. Л.
В. Красникова
Рекомендовано к печати Советом факультета пищевых
биотехнологий и инженерии, протокол № 8 от 21 апреля 2016 г. Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных
и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших
в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения
конкурентоспособности российских университетов среди ведущих
мировых научно-образовательных центров, известной как проект
«5–100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского
университета мирового уровня, предпринимательского по типу,
ориентированного на интернационализацию всех направлений
деятельности. Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет
информационных технологий, механики и оптики, 2016
Евстигнеева Т. Н. , 2016
2
ВВЕДЕНИЕ
Дисциплина «Биотехнология пищевых продуктов функцио-
нального назначения» относится к базовой части цикла профессио-
нальных дисциплин подготовки магистрантов по направлению
19. 04. 01 Биотехнология. Дисциплина реализуется на факультете пи-
щевых биотехнологий и инженерии Университета ИТМО кафедрой
прикладной биотехнологии. Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных
с теоретическими и практическими аспектами производства пищевых
продуктов функционального назначения на основе знаний состава
и свойств сырья различного происхождения; сущности технологиче-
ских приемов и способов его переработки; изменений физико-
химических, реологических, микробиологических показателей в тех-
нологическом потоке. ОРГАНИЗАЦИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
СТУДЕНТОВ
Самостоятельная работа студентов (СРС) − одна из главных
составляющих учебного комплекса, определяющего их подготовку. Она организуется самим студентом. При возникновении сложностей
студент обращается за помощью к лектору, читающему данный курс. В самостоятельной работе по изучению дисциплины студент
должен руководствоваться настоящим учебным пособием.