Читать онлайн «Биотехнологические основы переработки продовольственного сырья: Учебно-методическое пособие»

Т. Н. Евстигнеева, Е. П. Сучкова БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ Санкт-Петербург 2017 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО Т. Н. Евстигнеева, Е. П. Сучкова БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ РЕКОМЕНДОВАНО К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ В УНИВЕРСИТЕТЕ ИТМО по направлению подготовки 19. 03. 01 «Биотехнология» в качестве учебно- методического пособия для реализации основных профессиональных образовательных программ высшего образования бакалавриата Санкт-Петербург 2017  Евстигнеева Т. Н. , Сучкова Е. П. Биотехнологические основы пере- работки продовольственного сырья: Учеб. -метод. пособие.  СПб. : Универ- ситет ИТМО, 2017.  57 с. Рецензент Глущенко Л. Ф. , д. т. н. , проф. Представлены методические указания к самостоятельной работе студентов, выполнению лабораторных работ по дисциплине «Биотехнологи- ческие основы переработки продовольственного сырья», варианты контрольной работы для студентов заочной формы обучения. Учебно-методическое пособие предназначено для студентов направления бакалавриата 19. 03. 01 «Биотехнология» очной и заочной форм обучения. Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности.  Университет ИТМО, 2017  Евстигнеева Т. Н. , Сучкова Е. П. , 2017  ВВЕДЕНИЕ Дисциплина «Биотехнологические основы переработки продовольственного сырья» относится к вариативной части профессионального цикла дисциплин подготовки по направлению 19. 03. 01 «Биотехнология». Дисциплина реализуется на кафедре прикладной биотехнологии факультета пищевых биотехнологий и инженерии Университета ИТМО. Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с теоретическими и практическими аспектами производства пищевых продуктов на основе знаний состава и свойств продовольственного сырья различного происхождения; сущности биотехнологических приемов и способов его переработки; изменений физико-химических, микробиологических показателей в технологическом потоке. ОРГАНИЗАЦИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ Самостоятельная работа студентов является важной и неотъемлемой частью учебного процесса. Это планируемая работа студентов, выполняемая по заданию и при методическом руководстве преподавателя, но без его непосредственного участия.