Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
Кафедра технологии мясных, рыб- ных продуктов
и консервирования холодом
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ
ВОДЫ И СУХИХ ВЕЩЕСТВ
В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
Методические указания
к лабораторным работам
для студентов специальностей
260301, 260302, 260504, 260601, 260602
всех форм обучения и бакалавров
направления 260100
Санкт-Петербург 2007
3
УДК 631. 563
Мурашев С. В. , Ишевский А. Л. , Уварова Н. А. Определение
содержания воды и сухих веществ в пищевых продуктах: Метод. ука-
зания к лабораторным работам для студентов спец. 260301, 260302,
260504, 260601, 260602 всех форм обучения и бакалавров направле-
ния 260100. – СПб. : СПбГУНиПТ, 2007. – 24 с. Изложены теоретические положения и методы определения содержания
воды и сухих веществ в пищевых продуктах различной консистенции. Рецензент
Доктор техн. наук, проф. Л. В.
Красникова
Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом уни-верситета
Санкт-Петербургский государственный
университет низкотемпературных
и пищевых технологий, 2007
Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов
и консервирования холодом
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВОДЫ И СУХИХ
ВЕЩЕСТВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
Методические указания
к лабораторным работам
для студентов специальностей
260301, 260302, 260504, 260601, 260602
всех форм обучения
и бакалавров направления 260100
4
УДК 631. 563
Мурашев С. В. , Ишевский А. Л. , Уварова Н. А. Определение содержания воды и сухих веществ
в пищевых продуктах: Метод. указания к лабораторным работам для студентов спец. 260301, 260302,
260504, 260601, 260602 всех форм обучения и бакалавров направления 260100. СПб. : СПбГУНиПТ,
2008. 26 с. Изложены теоретические положения и методы определения содержания
воды и сухих веществ в пищевых продуктах различной консистенции.
5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
ВОДА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
Химический состав продуктов растительного и животного про-
исхождения в значительной степени определяет их пищевую цен-
ность и органолептические свойства.