Читать онлайн «Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания: Методические указания и контрольные задания»

Федеральное агентство по образованию Аннотация Восточно – Сибирский государственный технологический Методические указания и контрольные задания университет предназначены для студентов специальностей 260301- Технология Институт пищевой инженерии и биотехнологии мяса и мясных продуктов, 260504 – Технология консервов и Кафедра «Технология мясных и консервированных продуктов» пищеконцентратов, 260501 – Технология общественного питания и направления 260100 - Технология продуктов питания. В методических указаниях освещены вопросы, необходимые для самостоятельного решения практических задач по разработке НАУЧНЫЕ ПРИНЦИПЫ КОНСТРУИРОВАНИЯ рецептур и технологии комбинированных продуктов. КОМБИНИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Указания предусматривают освоение принципов и подходов рационального использования сырья на основе ассортиментно- Методические указания и контрольные задания для студентов рецептурной оптимизации, подбора гибких рецептур по химическому специальностей 260301 – Технология мяса и мясных продуктов, составу рецептурных составляющих продукта и введения новых 260504 – Технология консервов и пищеконцентратов, 260501 – видов продукции, сбалансированной по элементам биологической Технология общественного питания и направления 260100 - ценности сырья и продуктов с применением математических методов Технология продуктов питания моделирования. Ключевые слова: комбинированные продукты питания, модель, оптимизация, моделирование, рецептура, целевая функция. Разработчики: Н. В. Колесникова С. Ю. Лескова И. В. Брянская К. М. Миронов Улан – Удэ, 2005  2 3 Cодержание Введение В последние годы стремительно растет производство новых Введение 2 продуктов питания. К ним предъявляются требования в соответствии Модуль 1. Цель изучения дисциплины 4 с концепцией о «здоровой пищи», отражающие современный образ Модуль 2. Модели оптимизации смесей 5 жизни человека и состояние окружающей среды: достаточное Модуль 3. Расчетная работа 1. Моделирование рецептур количество полноценного белка, ненасыщенных жирных кислот, колбасных изделий 10 пищевых волокон, минеральных веществ, отсутствие вредных Модуль 4.