Читать онлайн «Основы биоконверсии. Учеб.-метод. пособие.»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО А. Г. Шлейкин ОСНОВЫ БИОКОНВЕРСИИ Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2015 УДК 663/664 Шлейкин А. Г. Основы биоконверсии: Учеб. -метод. пособие. – СПб. : Университет ИТМО, 2015. – 57 с. Представлены содержание дисциплины, методические указания к СРС, тесты для контроля знаний, варианты контрольных работ и вопросы к зачѐту студентов по учебной дисциплине «Биоконверсия пищевых систем». Предназначено для самостоятельной работы студентов бакалавриата направ- ления 38. 03. 02 Менеджмент (всех форм обучения). Рецензент: доктор техн. наук, проф. Т. П. Арсеньева Рекомендовано к печати Советом факультета пищевых биотехноло- гий и инженерии, протокол № 2 от 03. 04. 2015 г. Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности. Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2015 Шлейкин А. Г. , 2015 2  ВВЕДЕНИЕ Биоконверсия (биотрансформация) – это раздел биотехноло- гии, наука по изучению превращения одних органических соедине- ний биологического сырья в другие под действием ферментных сис- тем растительного, микробного и животного происхождения. Современная биотехнология – отрасль науки и производства по использованию биологических процессов в производственных це- лях. Люди использовали биотехнологию многие тысячи лет, не по- дозревая об этом, – варили пиво, пекли хлеб, производили сыр и ки- сломолочные продукты. Становление современной биотехнологии стало возможным благодаря крупным открытиям, сделанным в конце XIX– начале XX вв. в разных областях науки, и, в первую очередь, в биохимии, микробиологии и генетике. Разработка методов генной инженерии, основанных на созда- нии рекомбинантных ДНК, привела к тому «биотехнологическому буму», свидетелями которого мы являемся. Однако, современное со- стояние биотехнологии это лишь ростки дерева, созревание которого ожидается в нынешнем тысячелетии. Биотехнология многолика. Она использует достижения различных отраслей науки, таких как микро- биология, биохимия, генетика, электроника, химическая, биохимиче- ская и механическая технологии, научные основы получения пище- вых продуктов и пищевые технологии.