Читать онлайн «Масла и жиры II - описание отдельных жиров и масел»

Библиотека Гешен иит. ляп* Д-р К. БРАУН МАСЛА И ЖИРЫ Ц ОПИСАНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ ЖИРОВ И МАСЕЛ ИЗДАТЕЛЬСТВО „НАУКА И ЖИЗНЬ" Русское издание „БИБЛИОТЕКИ ГЕШЕН" -» Эн»Амппяр чит. мм Д-р К. БРАУН МАСЛА И ЖИРЫ II ОПИСАНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ ЖИРОВ И МАСЕЛ Авторизованный перевод с последнего немодного ипданніі Е. В. ЦЫТОВИЧА под редакций проф. Д. Н. АРТЕМЬЕВА КН ИГОИЗ Д АТК ЛЬСТВО „НАУКА И ЖИЗНЬ" БЕРЛИН—РИГА 1В24г. Г')',' '. -. ,fl I а 6кц',... . Г^ а ■ СР ' . /•/у. ) iim-ріфіл К. Г, РЕДЕРЛ. ,. в,ц с игр. „,,. „ лвЙпцпге. Содержание. Оииианме отдельных явмрон н маеел. с Глицерин о ни с эфоры животного икра. Іг Нутряное сил и , Ь 2. Свиное сало . 8 3. Костное сало. W 4. Копытное наело ІЕ1 5. Рыбий жир . W в. Коровье наело 21 1. Лошадиное сало £3 Ъ. Трупное сало 23 Эг Клееной жир 23 10. Жнр сточных вод 24 11. Жнр hj канализации 25 Глицериновые афнры растительного акри. A. Высыхающие нэяла. 1, Масло Перилла £5 1. Льнлное наело 26 Ъ. Лревясное наело , 3(1 4, Ореховое таило 32 5. Конопляное яадло . . . 32 6. Макопое масло 33 7, Подсолнечное масло . 33 Б- Полувысияашшие идола, 8г Осдамопос млело 33 9. Льняное масло 34 10, Наело пони [бобовое пасло) . - - - ■ - 34 И, Маисовое наело 3R 12. Хлебное наело. . , , - 36 13. Хлопковое масло r " 37 14. Репейное паопо 3& 15. Горчичное паопо , 41 B. Неаысыхаиііцие наела, 16. Олнпковое наело - . - ... ... . 42 17. Миндальное наело 44 1&г Рисовое наело 45 19. фи [ітішг колос наело 4fl 29, Касторовое наело 46 4 Содержание. Стр. 21, Клкоеовие наелл 49 22, Пальноиие наело - 52 И'Л. Нильянерниипв чнглп 54 24. Mat™ „ПІеа" 65 2Б. Япочі'кнн воск . - UG 2G. МбрнцііН'Ліый воск &fi 27. РщітніАльное гчлп , - . , . - . 56 26, Млело „Мовра" или масло . Дцаа" 5в 29, Лаврское мисли г , 57 30. Ицсло чускатіюго орсяз - 57 И рпчне &фнры, 1, ОнсччИ пот , - . - - 57 2- Иоск 61 3. Кнтоиыгіі жир • , . - 02 ТнЙлнца характерных чікіліь цая ширин а мііеёл - . , 04 Глицериновые эфиры животного мира. 1. Нутряное сало. Под нутрпным салом разумеют жировое вещество, находнщееся в брюшной полости рогатого енота, овец и коз. Для мыловарения применяется главным образом коровье сало, так паи оно меньше горкнет. Нутряное еало, поступающее с боен, разделяется на два сорта. Отдельные крупные куски сапа собираются вместе. В другую сторону откладывают сало с кровяными сгустками, кусками кожи и т. д. Сало больных, животных обыкновенно уже на самих бойнях денатурируется посредством керосина. Как только сырое сало поступает на завод, его подвешивают на деревянных перекладинах, чтобы воздух мог свободно циркулировать. Сырое сало должно поступить в обработку но возможное™ скорее, и не позже, чем через несколько часов. С ѳтой целью после тщательного удаления посторонних веществ его измельчают. Этим достигается разрушение жировых клеточек и создается возможность более легкого извлечения жира. Размолотая жировал масса сплавляется в котле посредством водяного пара. Температура при этом должна быть 10—50° С. Выделению жира из ткани помогают посредством перемешивания.