Читать онлайн «Технология хранения и переработки тропических и субтропических плодов (факультативный курс)(Методические указанияк лабораторной работе № 1 )»

Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ Кафедра общей и холодиль- ной технологии пищевых продук- тов ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ТРОПИЧЕСКИХ И СУБТРОПИЧЕСКИХ ПЛОДОВ (факультативный курс) Методические указания к лабораторной работе № 1 «Фитопатологические и физиологические заболевания тропических и субтропических плодов» для студентов специальности 270800 Санкт-Петербург 2005 3 УДК 664. 858:006. 354 Колодязная В. С. , Кипрушкина Е. И. , Кременевская М. И. Техно-логия хранения и перера- ботки тропических и субтропических плодов (факультативный курс): Метод. указания к лабораторной работе № 1 «Фитопатологические и физиологические заболевания тропических и суб-тропических плодов» для студентов спец. 270800. – СПб. : СПбГУНиПТ, 2005. – 24 с. Дано краткое описание наиболее распространенных физиологических и фитопатологических тропических и субтропических плодов. Рецензент Доцент, канд. техн. наук Л. А. Силантьева Рекомендованы к изданию советом факультета пищевых технологий  Санкт-Петербургский государст- венный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2005 4  ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Одним из главных факторов, снижающих товарные качества плодов и вызывающих большие потери при их транспортировке и хранении, являются возбудители различных инфекционных заболева- ний: грибы, бактерии и вирусы. Их можно разделить на две группы: 1) проникающие в плоды через живую ткань при выращивании (вы- зывающие такие болезни, как парша, антракноз, меланоз, фитофто- роз, септориоз, рак и бактериальный некроз, стабборн и импетратура – у цитрусовых; антракноз, пирикуляриоз, бактериальная гниль – у ба- нанов; мучнистая роса и парша – у манго; бактериозы – у ананасов); 2) проникающие в плоды только через мертвую ткань при различных повреждениях и физиологических расстройствах (различные гнили и плесени плодов, получившие названия в основном по цвету мицелия гриба или характеру поражения – белая, черная, серая, бурая гнили; голубая и зеленая плесени и т. д. ). Возбудителями гнилей плодов яв- ляются грибы из родов Penicillium, Sclerotinia, Alternaria, Fusarium, Rhizopus, Aspergillus и др. Эти возбудители всегда находятся в боль- шом количестве в воздухе, на плодах и при благоприятных условиях поражают их.