Читать онлайн «В вашем винном погребке»

ш О ПОДПИСНАЯ НАУЧНО- ПОПУЛЯРНАЯ СЕРИЯ Издается с 1989 года Н. Н. Логинова В вашем винном погребке: «ЕРОФЕИЧ»; ЗАПЕКАНКА; ПЕННИК; РАТАФИЯ; НАЛИВКА; СПОТЫКАЧ; ЛИКЕР; ШАМПАНСКОЕ... Приложение к № 4/97 Москва Издательство «Знание» 1997 ББК 36. 87 Л 69 Логинова Н. Н. Л69 В вашем винном погребке: «ерофеич»; запеканка; пенник; ратафия; наливка; спотыкач; ликер; шампанское... (Приложение к серии «Сделай сам»). — М. : Знание, 1997. — 32 с. ISBN 5-07-002796-4 Тем, кто в дни семейных торжеств хочет украсить праздничный стол добрым домашним вином, помогут рецепты и советы этой книги. Л 400Ю80500-16 ББК368? 073 (02)-97 ISBN 5-07-002796-4 © Логинова Н. Н. , 1997 г. © Издательство «Знание», 1997 г. НРЕВаСГГОБНЕ «Руси есть веселье питье, не можем без этого быти», — так аргументировал свой отказ мусульманам относительно принятия их веры, накладывающей запрет на вино, наш великий князь Владимир. И разумели иноземцы слова те, что русский мир не мог, мол, существовать без «питья», не понимая хитрости отказа князя. А в отечестве нашем всегда четко разделяли два таких понятия, как «вино» и «пьянство» — порок, разрушающий не только человеческое в людях, но и само представление о вине, как знаке радости и достатка в доме. И никакой почвы не имеет под собой миф о том, что со стародавних времен причастны и предрасположены русские к пьянству. В XI веке как только ни чернили языческую Русь, доказывая дикость наших предков. Но до христианства на Руси выпивали только по трем поводам: при рождении ребенка, одержании победы над врагом и на похоронах. Да и долго, очень долго на Руси преобладала «престижная» форма потребления алкоголя: пиры, стоившие дорого, доступны были лишь князьям и являлись не одним развлечением, но и закреплением дипломатических контактов, торгово- хозяйственных договоров, данью уважения к соседу. Да и пили-то пьяные напитки не в нынешнем понимании слова, а вина медовые, брагу и пиво, куда как уступающие по крепости и превосходящие по качеству теперешние зелья. Однако и такое употребление алкоголя осуждалось. Один из первых писателей Древней Руси Феодосии Печерский (семидесятые годы XI столетия) сравнивал пьяного с бесноватым, от неразумных действий которого страдают окружающие: «Бесноватый страдает поневоле и может удостоиться жизни вечной, а пьяный страдает по собственной воле и предан на вечную муку». В «Поучении» Владимира Мономаха, относящемся к 1096 году, содержались предупреждения против злоупотребления пагубным зельем. В пресловутом «Домострое» есть такое обращение: «Господи ради, отверзни от себя пьянство. Ибо недуги и все зло рождаются от него!» Водку Россия впервые получила от генуэзцев, торговавших с нашими предками в конце XIV'столетия (1398 год). Она завозится сначала в Южную Русь, а в первой половине XVI века начинается распространение ее на северо-восток нашего государства. Продажа водки находилась в ведении «волчьей корчмы», функционирующей сезонно: осенью, после окончания сельскохозяйственных работ, и зимой.