Читать онлайн «Технология хранения и переработки тропических и субтропических плодов (факультативный курс)(Методические указанияк лабораторной работе № 2 )»

Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ Кафедра общей и холодиль- ной технологии пищевых продук- тов ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ТРОПИЧЕСКИХ И СУБТРОПИЧЕСКИХ ПЛОДОВ (факультативный курс) Методические указания к лабораторной работе № 2 «Определение дыхания тропических и субтропических плодов» для студентов специальности 270800 Санкт-Петербург 2005 3 УДК 664. 858:006. 354 Колодязная В. С. , Кипрушкина Е. И. , Кременевская М. И. Техно-логия хранения и перера- ботки тропических и субтропических плодов (факультативный курс): Метод. указания к лабораторной работе № 2 «Определение дыхания тропических и субтропических плодов» для студентов спец. 270800. – СПб. : СПбГУНиПТ, 2005. – 13 с. Приведены теоретические положения, метод определения дыхания тро- пических и субтропических плодов и методика выполнения лабораторной рабо- ты. Рецензент Доктор техн. наук, проф. Ю. Ф. Орлов Рекомендованы к изданию советом факультета пищевых технологий  Санкт-Петербургский государст- венный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2005 Санкт-Петербург 2005 4 УДК 664. 858:006. 354 Колодязная В. С. , Кипрушкина Е. И. , Кременевская М. И. Технология хранения и переработки тропических и субтропических плодов (факультативный курс): Метод. указания к лабораторной работе № 2 «Определение дыхания тропических и субтропических плодов» для студентов спец. 270800. – СПб. : СПбГУНиПТ, 2005. – 12 с. Изложены теоретические положения, метод определения дыхания тропи- ческих и субтропических плодов и методика выполнения лабораторной работы. Рецензент Доктор техн. наук, проф. Ю. Ф. Орлов 5  ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Плоды и овощи, сохраняемые в охлажденном состоянии, явля- ются живыми организмами, им присущи дыхание и природный им- мунитет. Дыхание – это основная форма диссимиляции веществ, в ходе которой высвобождается энергия, расходуемая при жизнедея- тельности организма. Внешними признаками дыхания являются по- глощение из окружающего воздуха кислорода и выделение диоксида углерода. Обмен СО2 и О2 происходит путем диффузии через устьица и частично через кутикулу.