Читать онлайн «Физиологические аспекты пищеварения и питания: Книга»

АКАДЕМИЯ СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ В. А. Исаев ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПИЩЕВАРЕНИЯ И ПИТАНИЯ Москва 2011 1 УДК 006. 354. 065 Исаев В. А. Физиологические аспекты пищеварения и пита- ния. — М. : АСМС, 2011. — 64 с. С индустриальным развитием общества возрастает влияние негативных факторов как на среду обитания человека, так и на него самого. Являясь важнейшими составляющими здоровья, питание и пищеварение существенно влияют на качество и безопасность жизни. В книге описываются физиологические аспекты адаптации организма к питанию. Предлагаются рекомендации по защите ор- ганизма. Книга предназначена для специалистов биологов, физиоло- гов, биотехнологов, биохимиков, врачей, научных работников, аспирантов. ISBN 978-5-93088-092-2 © АСМС, 2011 2  ПРЕДИСЛОВИЕ Во все предыдущие периоды жизни человечества ученые ре- комендовали в качестве наиболее эффективного и безопасного средства поддержания здоровья и коррекции различных наруше- ний — пищу. И действительно, за многие годы накопились знания о соста- ве пищевых продуктов растительного и животного происхожде- ния и, при необходимости, эти знания используются для форми- рования различных диет в зависимости от состояния здоровья конкретного человека. Но во второй половине ХХ века произошло заметное измене- ние химического состава всех культивируемых продуктов сель- ского хозяйства, включая фрукты, овощи, злаковые, корнеплоды, масличные культуры, траву, которой питаются животные. И всему виной антропогенная деятельность и регулирование водных пото- ков, перекрывших путь попадания природных минералов в почву. Новые условия сразу же негативно отразились на здоровье людей. Появились болезни адаптации, интоксикации, дефицитов микро- и макроэлементов, авитаминозов и дисбактериозов. К дей- ствию дефицита нутриентов добавились негативные последствия освоения глубокой переработки сырья, рафинации продуктов и жестких режимов переработки, которые усугубили негативный пресс факторов среды. И вдобавок к этим неожиданным послед- ствиям технического прогресса на человека все плотнее стал да- вить стресс повседневной жизни, вяло перетекающий в депрес- сию. Все эти явления заставили по-новому оценить процессы пи- щеварения и питания, выявить физиологические аспекты адапта- ции организма к питанию и подготовить рекомендации по защите организма. Эти вопросы и являются основой книги. Автор – Исаев Вячеслав Арташесович, известный физиолог, доктор биологических наук, профессор, создатель большого чис- ла биологически активных добавок, фармпрепаратов, за что в 2008 г. был удостоен звания лауреата Правительства РФ в обла- сти науки и техники. Панченко В. М. , профессор кафедры РГМУ, доктор медицинских наук, профессор 3  ВВЕДЕНИЕ Индустриально развитое общество все в большей степени осознает порочный путь развития общества, в котором, несмотря на достижения науки, техники и медицины, человек все больше ощущает негативные последствия антропогенной деятельности.