Читать онлайн «Методы исследования мяса и мясных продуктов. Лабораторный практикум»
Автор Павлова С.Н.
Федеральное агентство по образованию Настоящие методические указания предназначены для
Государственное образование учреждение высшего проведения лабораторных работ у студентов дневного,
профессионального образования заочного и ускоренного обучения специальности 270900 –
Восточно-Сибирский государственный технологический технология мяса и мясных продуктов направления 552400 –
университет технология продуктов питания, изучающих курс «Методы
Кафедра «Технология мясных и консервированных исследования мяса мясных продуктов». В нем приведен
продуктов» перечень лабораторных работ, выполняемых при изучении
дисциплины. Методические указания являются логически
законченной работой и могут быть использованы как
самостоятельное руководство при выполнении работ по
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ УИРС, спецтехнологии, курсовых и дипломных работ. МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Ключевые слова: метод, качество, показатель, проба,
навеска, мясо, мясное сырье, реактивы, оборудование. Лабораторный практикум по дисциплине «Методы
исследований мяса и мясных продуктов» для студентов
специальности 270900 – технология мяса и мясных продуктов, Рецензент И. А. Ханхалаева, к. т. н. , доцент
552400 – технология продуктов питания дневного, заочного
(сокращенного) обучения
Составители: Забалуева Ю. Ю. Павлова С. Н. Редактор Т. А. Стороженко
Лескова С. Ю. подписано в печать 16. 03. 2005г. формат 60х84 1/16. Объем в усл. п. л. 4,65, уч. – изд. л. 4,0. Тираж 100 экз. , печать операт. , бум. писч. Заказ №68
Издательство ВСГТУ. Улан-Удэ, 2005 г. Улан – Удэ, ул. Ключевская, 40, в
2
Содержание Лабораторная работа № 1
Лабораторная работа № 1 ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4 Методика отбора и подготовки дегустаторов для
Методика отбора и подготовки дегустаторов для проведения органолептического анализа
проведения органолептического анализа ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4
Лабораторная работа №2 ... ... ... ... ...
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 11 Для обеспечения наиболее объективной оценки
Изучение методов и шкал органолептического анализа качества мясопродуктов органолептический анализ должен
качества мяса и мясных продуктов ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 11 проводиться лицами, специально отобранными для этой цели
Вопросы для самоконтроля... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 21 и способными определять различия в показателях качества –
Лабораторная работа № 3 ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 21 цвете, вкусе, аромате и др.
