Читать онлайн «Комплексная оценка качества мясопродуктов методом квалиметрии: Методические указания для лабораторных работ»
Автор Колесникова Н.В.
Федеральное агентство по образованию
Восточно-Сибирский государственный технологический Качество продукции – это совокупность свойств и
университет характеристик изделий или услуг, которые определяют их
Кафедра «Технология мясных и консервированных способность удовлетворять установленные или
продуктов» подразумеваемые требования. В методическом указании рассматриваются этапы оценки
уровня качества мясопродуктов, методы количественной
оценки уровня качества. Материал излагается с
Комплексная оценка качества мясопродуктов методом использованием конкретных примеров, отражающих
квалиметрии специфику производств мясопродуктов. Методические указания для лабораторных работ и работ,
выполняемых по системе УИРС, НИРС и спецтехнологии Ключевые слова: мясопродукты, свойство продукции,
для студентов специальности 260301 показатели качества продукции, уровень качества, оценка
уровня качества продукции, ранжирование, коэффициент
весомости. Обсуждены и одобрены Одобрено МК ИПИБ
на заседании кафедры ТМКП _______Молчанова Е. Д. «___»__________2006г. Зав. кафедрой
_________Данилов М. Б. Протокол №______ Разработчики:
от «___»________2006г. ______Колесникова Н.
В.
______Брянская И. В.
_____Гомбожапова Н. И. Улан-Удэ
2006
2
Введение Цель и задачи работы
Качество продукции – ключевая проблема мясной Цель работы: Разработка квалиметрической модели
промышленности, которая особое значение приобрела в комплексной оценки качества мясопродуктов. условиях обновления всех сфер политической и Исходя из постановленной цели в работе решаются
экономической жизни общества. следующие задачи:
Международной организацией по стандартизации (ИСО) закрепить знания:
качество продукции рассматривается как совокупность - о показателях качества продукции;
свойств и характеристик изделий или услуг, которые - о факторах, влияющих на качество продукции;
определяют их способность удовлетворять установленные или - о степени влияния (коэффициенты весомости) комплексных
подразумеваемые требования. показателей на формирование обобщенного показателя
Следует отметить, что качество готового продукта будет качества мясопродуктов.
