Читать онлайн «Анализ и контроль пищевых производств»

Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ Кафедра общей и холодиль- ной технологии пищевых продуктов АНАЛИЗ И КОНТРОЛЬ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Методические указания к самостоятельной работе магистранта по направлению 552400 для магистерской программы 552418 Санкт-Петербург 2005 3 УДК 664. 8. 037 Бурова Т. Е. Анализ и контроль пищевых производств: Метод. указания к са- мостоятельной работе магистранта по направлению 552400 для магистерской про- граммы 552418 / Под ред. А. Л. Ишевского. – СПб. : СПбГУНиПТ, 2005. – 14 с. Изложены цели, основные задачи и содержание дисциплины. Приведены контрольные вопросы для проверки знаний и список литературы. Рецензент Доктор техн. наук, проф. Л. В. Красникова Рекомендованы к изданию советом факультета пищевых технологий  Санкт-Петербургский государст- венный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2005 4  ВВЕДЕНИЕ Изучаемый курс «Анализ и контроль пищевых производств» имеет своей целью в общих чертах ознакомить магистрантов с техно- логическими процессами преобразования исходного сырья расти- тельного и животного происхождения в пищевые продукты; с вопро- сами контроля технологии производства охлажденных и заморожен- ных пищевых продуктов; с санитарным состоянием помещений, обо- рудования, тары и личной гигиены работающих. В программе предусмотрена самостоятельная работа магист- рантов с научной литературой, что позволит более глубоко изучить теоретические вопросы, связанные с преобразованием растительного и животного сырья в продукты питания, контролем правильности ве- дения технологических операций в непрерывном технологическом потоке. Курс «Анализ и контроль пищевых производств» изучает мно- гочисленные технологические процессы, смежные с рядом других наук. Поэтому изучение предмета базируется на знании таких дисци- плин, как «Технология консервирования пищевых продуктов», «Хо- лодильная технология пищевых продуктов», «Техническая микро- биология», «Физиология питания». Полученные знания магистрант должен использовать при анали- зе технологических процессов преобразования сырья в продукты питания и уметь осуществлять контроль над технологическим режимом производ- ства и хранением пищевых продуктов, обеспечивать непрерывный про- цесс работы оборудования, соблюдать нормы расхода сырья, материалов и тары на производстве с момента их поступления до получения готовой продукции. 5  РАЗДЕЛ 1.