МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение высшего
профессионального образования
,,Оренбургский государственный университет”
Кафедра нутрициологии и биоэлементологии ГОУ ОГУ
Кафедра профилактической медицины ГОУ ОГУ
Институт биоэлементологии ГОУ ОГУ
АНО «Центр биотической медицины»
А. В. СКАЛЬНЫЙ, И. А. РУДАКОВ, С. В. НОТОВА, Т. И. БУРЦЕВА,
В. В. СКАЛЬНЫЙ, О. В. БАРАНОВА, С. Г. ГУБАЙДУЛИНА. НУТРИЦИОЛОГИЯ:
ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ТЕРМИНЫ
ТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ
Рекомендовано к изданию Редакционно – издательским советом
государственного образовательного учреждения высшего
профессионального образования
,, Оренбургский государственный университет”. Оренбург 2005
1
УДК 613. 2 (038)
ББК 51. 230 Я 2
Н 90
Рецензент
доктор биологических наук Ю. А. Брудастов. Н90 Скальный А. В. Нутрициология: основные понятия и термины
[Текст]: терминологический словарь / А. В. Скальный, И. А. Рудаков, С. В. Нотова, Т. И. Бурцева, В. В. Скальный, О. В.
Баранова, С. Г. Губайдулина. - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. – 49 с. Проблема здорового питания - сложная и комплексная
проблема, требующая обширных знаний и навыков в различных
областях науки и практики. Предназначено для учащихся,
студентов и преподавателей различных специальностей. ББК 51. 230 Я 2
©А. В. Скальный, 2005
© И. А. Рудаков,
© С. В. Нотова, 2005
© Т. И. Бурцева, 2005
© А. В. Скальный, 2005
© О. В. Баранова, 2005
© С. Г. Губайдулина, 2005
© ГОУ ОГУ, 2005
2
Введение
Воздух, вода и пища необходимы каждому человеку. Пища дает энергию,
без которой невозможна жизнь. От полноценности питания зависят здоровье и
хорошее самочувствие. Полезная и разнообразная пища способна предотвратить
развитие многих заболеваний. А успешное лечение уже возникших болезней
тоже немыслимо без полезных для организма продуктов. К тому же, вкусная еда
- одно из самых больших жизненных наслаждений. С другой стороны, неправильное питание часто является причиной
нарушений обмена веществ и развития сопутствующей патологии. Обычно это
стойкие нарушения витаминного, минерального и других видов обмена,
которые сопровождаются длительно текущими, хроническими заболеваниями. Нарушенное питание создает благоприятную почву для развития
иммунодефицитных состояний и снижения устойчивости организма к
инфекциям, учащения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, а
также увеличения числа случаев так называемых "болезней цивилизации"
(ожирение, диабет, атеросклероз и др. ).