Читать онлайн «Винный погребок. Выпуск 1»

Крестьянская "ГАЗЕТА Доктор Вильгельм Гамм ВИННЫЙ ПОГРЕБОК 1865 ВЫПУСК I Вы держите в руках второй выпуск из серии брошюр «Винный погребок, или Открытие так называемых секретных рецептов, как приготовлять в большом и малом виде всвкого рода спирты, водкв, ликеры и др. из картофеля, зерна, свеклы и плодов». В данный выпуск вошли рекомендации по курению водки из картофеля и свеклы. Брошюра основана на издании 1865 года, вобравшей в себя опыт винокурения в странах Европы в первой половине XIX века. Считаем, что ознакомившись с нашими изданиями по -винокурению, вы сможете значительно улучшить качество выпускаемых вами напитков, а также расширить их ассортимент. Предпринимателям же, начинающим заниматься винокурением, эти рекомендации помогут избежать ошибок в начале своей деятельности. Хотим напомнить, что ликеро-водочные изделие относятся к пищевым продуктам и их качество необходимо проверять лабораторным путем в ближайшей санитарно-эпидемиологической станции. В следующий выпуск войдут рекомендации по курению водок из зерна, плодов и ягод, а также по приготовлению ликеров. Удачи вам! Издательский отдел предприятие «Панорама». Пермь, 1992 ВИННЫЙ ПОГРЕБОК, или Открытие так называемых секретных рецептов, как приготовлять в большом и малом виде всякого рода спирты, водки, ликеры и другое из картофеля, зерна, свеклы и плодов Полезная книга для промышленного, сельского и домашнего хозяйства. Печатается по изданию 1865 года. Выпуск II РАЗЛИЧНЫЕ ПОДДЕЛКИ ВОДОК Частью, чтобы изменить ее вкус, частью, чтобы сообщить ей другой цвет или заставить казаться крепче, чем она есть на самом деле, подделывают водку всевозможными средствами, а потому полезно знать их как покупателю, так и продавцу. Чаще всего кладут для этой цели купоросное масло и серную кислоту и притом преимущественно в водки, фруктовые, винные, из выжимок и из зерна. Примесь к ним серной кислоты служит не к тому, чтобы придать им крепости, потому, что примесь эта в большинстве случаев незначительна, но чтобы только придать водке запах и букет старой и устоявшейся. Серная кислота действует именно на алкоголь, развивая в нем эфир, который пропитывает всю жидкость и действительно дает ей вид некоторой древности. В старых водках почти всегда находится несколько эфира, образующегося совершенно естественным путем от влияния уксусной кислоты на алкоголь; уксусная же кислота развивается в нем с течением времени под влиянием воздуха и бродильных веществ. Присутствие серной кислоты в водке узнается следующим образом: водку дистиллируют и заботливо собирают осадок, промывают его, сушат и нагревают вместе с чистым 3 углем до белокалильного жара в совершенно новом фарфоровом тигле. Тогда развивается при содействии слабых кислот сернистоводородный газ, который окрашивает мокрое серебро в черную краску и т. д. , одним словом, присутствие свободной серной кислоты легко распознается в водках химическим путем. Однако, не всегда бывает содержание серной кислоты в водке так незначительно, что не вредит здоровью, иногда даже и в таком случае, если для достижения вышеприведенной цели совершенно достаточно бывает и малого его количества.