Читать онлайн «Биохимия: Рабочая программа, методические указания к самостоятельной работе и контрольные задания для студентов»

Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ Кафедра органической, физической, биологической химии и микробиологии Биохимия Рабочая программа, методические указания к самостоятельной рабо- те и контрольные задания для студентов заочной формы обучения специальностей 260202, 260204, 260301, 260302, 260303, 260504, 280201и направления 260100 заочной формы обучения Санкт-Петербург 2009 1 УДК 633. 1+633. 85 Биохимия / А. Г. Шлейкин, А. Н. Бландов, Н. Н. Скворцова, Н. Т. Жи- линская, Д. В. Дуденко. Рабочая программа, метод. указания к само- стоятельной работе и контрольные задания для студентов спец. 260202, 260204, 260301, 260302, 260303, 260504, 280201 и направле- ния 260100 заочной формы обучения. – СПб. : СПбГУНиПТ, 2009. – 25 с. Даны методические рекомендации к самостоятельной работе и рабочая программа дисциплины «Биохимия» для студентов технологических специаль- ностей и бакалавров направления «Технология продуктов питания». Представ- лены варианты контрольных работ для студентов тех же специальностей, обу- чающихся по заочной форме обучения. Приведен список рекомендуемой лите- ратуры. Рецензент Доктор техн. наук, проф. В. С. Колодязная Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом уни- верситета © Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2009 2  ВВЕДЕНИЕ Биологическая химия является одной из базовых дисциплин в подготовке бакалавра/инженера по направлению «Технология про- дуктов питания». Опираясь на знания неорганической, аналитиче- ской, физической и органической химии, биохимия формирует пред- ставления о химическом составе клеток и тканей живых организмов, а также о молекулярных механизмах, лежащих в основе жизнедея- тельности. Изучение физико-химических свойств природных соединений, основных закономерностей протекания химических процессов в био- логических тканях и участвующих в них ферментных систем создает научную базу для рационального использования пищевого сырья, а также применения способов его технологической переработки и хранения готовых продуктов, обеспечивающих максимальную со- хранность их пищевой ценности. Цель и задачи дисциплины Цель изучения биохимии – подготовка студентов к освоению технологий производства и хранения пищевых продуктов путем формирования у будущих специалистов научных представлений о строении, свойствах, биологической роли и процессах обмена био- генных веществ. В результате изучения дисциплины студент должен знать: – химический состав биологических тканей, строение веществ, входящих в состав живых организмов; – роль природных соединений в жизнедеятельности организма; – механизмы действия ферментов и их роль в обменных про- цессах; – реакции обмена веществ в тканях человека, животных и рас- тений; – механизмы регуляции обмена веществ и клеточного гомео- стаза; – процессы трансформации энергии в живых организмах; – механизм передачи наследственной информации; – основные методы биохимических исследований; 3 уметь: – проводить качественный и количественный анализ биологи- ческого материала; – работать с биохимическим оборудованием и аппаратурой; – применять теоретические знания в решении технологических задач; – использовать биохимические методы при определении био- логической и пищевой ценности продуктов питания; – получить навыки экспериментальных исследований; – ориентироваться в источниках информации по биологиче- ской химии.