Читать онлайн «Процессы и аппараты пищевых производств: Программа, методические указания по массообменным (диффузионным) и механическим процессам»

Министерство образования РФ Тамбовский государственный технический университет ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ (массообменные (диффузионные) и механические процессы) Программа, методические указания и контрольные работы для студентов заочного отделения специальности 1706 Тамбов 2001 УДК 66. 0 (076) ББК Л81-5я73 Утверждено редакционно-издательским советом университета Рецензент доктор технических наук, профессор С. И. Дворецкий Составители: В. А. Набатов; А. Б. Мозжухин; Е. А. Сергеева. Под общей редакцией В. И. Коновалова. Процессы и аппараты пищевых производств: Программа, метод. ука- зания по массообменным (диффузионным) и механическим процессам // Сост. В. А. Набатов, А. Б. Мозжухин, Е. А. Сергеева. / Под общей редакцией проф. В. И. Коновалова. - ТГТУ. - Тамбов, 2001. – 11 с. Даны программа и методические указания по изучению массообмен- ных (диффузионных) и механических процессов курса «Процессы и аппа- раты пищевых производств», контрольные работы и рекомендуемая лите- ратура для студентов заочного отделения специальности 1706. УДК 66. 0 (076) ББК Л81-5я73 © Тамбовский государственный технический университет, 2001 2  Часть II. МАССООБМЕННЫЕ (ДИФФУЗИОННЫЕ) И МЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ Раздел I. Массообменные (диффузионные) процессы: перегонка, рек- тификация, абсорбция, экстрагирование, экстракция, адсорбция, сушка, кристаллизация и мембранные процессы [I]. В данном разделе студент должен изучить методы физико-химиче- ского разделения газовых, жидких и твердых систем, основанных на пере- носе массы вещества (диффузии) из одной фазы в другую через границу раздела фаз. Изучение необходимо начинать с общей теории массопере- дачи, при этом обратив особое внимание на равновесные зависимости мас- сообменных процессов, законы массопереноса, на механизм переноса мас- сы вещества из одной фазы в другую, движущую силу и коэффициенты скорости массообменных процессов. Необходимо четко представлять и изображать фазовую диаграмму любого массообменного процесса, пони- мать и уметь показать на ней рабочую и равновесную линии. При расчете массообменных процессов уметь составлять материаль- ные и тепловые балансы, хорошо усвоить общие методы расчета основных размеров аппарата с помощью коэффициентов массопередачи, числа еди- ниц переноса и высоты единицы переноса, числа ступеней изменения кон- центраций, моделирование и оптимизацию этих процессов, общую схему расчета массообменного аппарата. Процесс перегонки и ректификации (система пар-жидкость): опреде- ление процесса и применение в пищевой промышленности. Равновесие в системах пар-жидкость и изображение равновесных линий идеальных и неидеальных систем в X-Y и T-X,Y диаграммах.