Читать онлайн «Как заготовить ягоды и фрукты без сахара. Научно-популярное издание. Авторы-составители: Александрова Вера Владимировна, Белякова Нина Владимировна»

КАК заготовить ягоды и фрукты без сахара КАК заготовить ягоды и фрукты без сахара Санкт-Петербург Лениздат 1992 Способы заготовки ягод и фруктов Вы хотите заготовить ягоды и фрукты впрок? Однако у вас нет сахара. Можно ли обойтись без него? Да, можно. Вы в этом убедитесь, когда познакомитесь с рецептами различных заготовок, в которые не добавляется ни грамма сахара. Известно, что натуральные плоды обладают высокой пищевой и биологической ценностью. Приведенные в брошюре различные виды заготовок из них не только не теряют своих пищевых качеств, но и незаменимы в нашем рационе, помогают восполнить недостатки в витаминах и в других необходимых организму веществах. Пользуясь нашими рецептами, вы сможете сохранить и переработать урожай ягод и фруктов даже при сегодняшнем дефиците сахара. Более того, многие из этих продуктов могут употреблять в пищу и люди, страдающие сахарным диабетом. Ягоды и фрукты составляют неотъемлемую часть нашей пищи. Летом и осенью они имеются в достаточном количестве, но немногие из них можно сохранить в свежем виде продолжительное время. Рано или поздно наступают нежелательные изменения в их составе, ускоряемые физическим и химическим влиянием среды (высокая температура, большая или недостаточная степень влажности, солнечный свет и пр. ). В результате действия различных микроорганизмов изменяются не только цвет и консистенция ягод и фруктов, но и вкус, запах и содержание питательных веществ, а в некоторых случаях образуются вредные для человеческого организма вещества. Для того чтобы воспрепятствовать порче плодов, сохранить эти важные продукты в зимние месяцы, когда они появляются на рынке в ограниченном количестве, их консервируют различными способами. В домашних условиях ягоды и фрукты консервируют главным образом в стеклянных, специальных или обыкно- 3 венных, банках. Банки очень легко бьются и могут лопнуть в горячей воде, поэтому консервировать продукты надо очень осторожно, соблюдая особые требования. По виду консервов и способу их приготовления различают следующие виды консервирования: стерилизация и пастеризация (консервирование с помощью высокой температуры); сушка (выпаривание воды); сгущение жидких и полужидких масс (мармелад, повидло, пастила); заготовка с помощью консервирующих средств (соль, уксус, лимонная кислота и пр. ); замораживание ягод и фруктов. Цель всех указанных видов консервирования — умертвить разлагающие продукты микроорганизмы или воспрепятствовать их жизни и размножению, лишив их необходимых для жизнедеятельности условий. Успешное проведение заготовки продуктов по любому из указанных способов зависит прежде всего от соблюдения санитарно-гигиенических условий, необходимых при консервировании продуктов. Нужно соблюдать абсолютную чистоту помещения, посуды, всего подсобного инвентаря, чистоту рук и одежды; заботиться о том, чтобы были тщательно обработаны все продукты. Ягоды и фрукты для этого нужно перебрать, очистить от земли и песка, промыть и удалить все несъедобные части (гниль, стебли, косточки и пр. ).