Министерство образования РФ
Тамбовский государственный технический университет
ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
(гидромеханические и тепловые процессы)
Программа, методические указания и контрольные работы
для студентов заочного отделения специальности 1706
Тамбов 2001
УДК 66. 0 (076)
ББК Л81-5я73
Утверждено редакционно-издательским советом университета
Рецензент
доктор технических наук, профессор
С. И. Дворецкий
Составители:
В. А. Набатов; А. Б. Мозжухин; Е. А. Сергеева. Под общей редакцией В. И. Коновалова. Процессы и аппараты пищевых производств: Программа, метод. ука-
зания по гидромеханическим и тепловым процессам // Сост. В. А. Набатов,
А. Б. Мозжухин, Е. А. Сергеева.
/ Под общей редакцией проф. В. И. Коновалова. - ТГТУ. - Тамбов, 2001. - 15 с. Даны программа и методические указания по изучению гидромеха-
нических и тепловых процессов курса «Процессы и аппараты пищевых
производств», контрольные работы и рекомендуемая литература для сту-
дентов заочного отделения специальности 1706. УДК66. 0 (076)
ББК Л81-5я73
© Тамбовский государственный
технический университет, 2001
2
ВВЕДЕНИЕ
По дисциплине “Процессы и аппараты пищевых производств” студенты
изучают основные процессы пищевых производств, их физическую сущ-
ность, теоретические основы, принципиальные схемы осуществления этих
процессов, конструкции типовых машин и аппаратов и методы их расчета,
методы повышения производительности оборудования, способы интенси-
фикации технологических процессов, вопросы передовой российской и за-
рубежной техники, сведения по эксплуатации машин и аппаратов пищевых
производств. Для успешного усвоения этих вопросов студенты должны иметь под-
готовку в объеме вузовских программ по следующим дисциплинам: выс-
шая математика, общая физика, общая и физическая химия, машино-
строительное черчение, теоретическая механика, гидравлика и гидрома-
шины, термодинамика и теплопередача, детали машин и сопротивление
материалов, алгоритмические языки и вычислительная техника. Процессы и аппараты пищевых производств завершают общеинже-
нерную подготовку студентов и являются переходной ступенью к изуче-
нию специальных дисциплин. Дисциплина рассчитана на два семестра и,
соответственно, подразделяется на две части. Первая часть включает в себя
гидромеханические и тепловые, вторая – массообменные и механические
процессы и аппараты. Студенты специальности 17. 06 выполняют 4 контрольных работы, во-
семь лабораторных работ и курсовой проект. Основной литературой по дисциплине является учебник [1], задачни-
ки [6, 7] и пособия по курсовому проектированию [8, 9]. Часть I. ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ И ТЕПЛОВЫЕ ПРОЦЕССЫ
Раздел 1. Общие положения: история возникновения и развития дис-
циплины, классификация и кинетические закономерности основных про-
цессов пищевых производств, общие принципы расчета аппаратов и ма-
шин, теория подобия, моделирование и принципы оптимизации процессов
пищевых производств.