Читать онлайн «Влияние тепловой обработки на качественные показатели пищевых растительных жиров. Методические указания к лабораторной работе»

Министерство образования Российской Федерации Восточно - Сибирский государственный технологический Пищевые растительные жиры являются основными университет продуктами питания, они имеют не только высокую энергетическую ценность, но и большое биологическое значение. Пищевые растительные жиры широко применяются на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания, особенно при термической обработке. Поэтому весьма актуально формирование у студентов навыков исследования качества пищевых растительных жиров в процессе термической обработки. В разработанном методическом указании представлены методы определения основных показателей пищевых растительных жиров, отражающие физико-химические и ВЛИЯНИЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ биохимические изменения жиров, происходящие при тепловой НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ обработке, кроме того изложена методика оформления ПИЩЕВЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ экспериментальных данных. Методические указания к лабораторной работе для студентов специальности 270800, 271200 дневной и заочной форм обучения Составители: Колесникова Н. В. Чимитова Ц. Б Гомбожапова Н. И Влияние тепловой обработки на качественные Доржиева В. В показатели пищевых растительных жиров Методические указания к лабораторной работе для студентов специальности 270800, 271200 дневной и заочной форм обучения. Составители: Колесникова Н. В. , Чимитова Ц. Б, Гомбожапова Н. И. , Доржиева В. В. Рецензент: Драгина В. В. Улан –Удэ, 2002  Содержание Введение с. Растительные жиры являются важными продуктами питания, Введение на долю которых приходится до 30 % энергетической ценности 1. Цель и задачи исследований 7-8 пищи. Они имеют не только энергетическую ценность, но и 2. Самостоятельная подготовка к занятию 8-9 большое биологическое значение: в их состав, кроме глицеридов, 3. Организация экспериментальных исследований 9-12 содержащих незаменимые жирные кислоты, входит и ряд других 4. Методы исследований биологически активных веществ, таких как витамины А, К, Е. 4. 1.