Читать онлайн «Способ выделения ферментов солода для осахаривания заторов с использованием крахмала солода для разваривания и сбраживвания. Обзор»

СОДЕРЖАНИЕ Способ выделения ферментов из солодового молока ... . 3 Конструкции декантаторов и рекомендации по их монтажу ... 4 Факторы, влияющие на качество экстракции и декантации солодового молока 5 Тепловая обработка густой фазы солодового молока (дробины) . 6 Опыт работы Ичнянск'ого и Караванского спиртзаводов по выделению ферментов солода . 6 Расход солода, способ использования его для питания дрожжей, динамика сбраживания заторов 16 Химико-технический контроль и учет на участке выделения ферментов солода, баланс крахмала солода 17 Пути совершенствования способа выделения ферментов солода . . 1)8 Краткая технологическая инструкция по выделению ферментов солода для осахаривания заторов с использованием крахмала для разваривания и сбраживания 19 Ответственные за выпуск: А. П. Борисова, Л. П. Герасимова Литературный редактор: Н. Ф. Норкина, Технический редактор: Н. Г. Газарова Корректор: Л. Ю. Воробьева Адрес ЦНИИТЭИпищепрома: Москва, Г-69, ул. Воровского, 22 Подп. к печ. 16. 2. 73 г. Формат 60у90,/1К Тираж 1300 экз. Л-78759 Объем п. . г Цена 9 коп. . 1,25 Изд Сдано в № 4070 набор 16. 2. 73 г. Уч. -изд. л. 0,90 Зак. 281 Типография ЦНИИТЭИпищепрома Центральный научно-исследовательский институт информации и технико-экономических исследований пищевой промышленности Министерства пищевой промышленности СССР А. Ф. Беренштейн, Н. И. Даниляк, П. А. Чацкий СПОСОБ ВЫДЕЛЕНИЯ ФНРЛЕНТОВ СОЛОДА ДЛЯ ОСАХАРИВАНИЯ ЗАТОРОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КРАХМАЛА СОЛОДА ДЛЯ РАЗВАРИВАНИЯ и сг. ра;;ивания (Обзор) Москва - 1973 УДК 663. 532. 1. 004. 16 При современном способе переработки крахмалистого сырья иа спирт потери в производстве составляют 9-10,8% (в зависимости от культуры сырья), или 6,5-7,8 дал. спирта из каждой тонны переработанного, крахмала. В работе даются рекомендации, способствующие снижению потерь, а также приводится опыт Ичнянского и Караванского спирт- заводов по внедрению нового метода выделения ферментов солода. При современном способе переработки крахмалистого сырья на спирт потери в производстве составляют 9,0- 10,8% (в зависимости от культуры сырья), или 6,5-7,8 дал спирта из каждой тонны переработанного крахмала. Часть из этих потерь происходит за счет нерастворенного крахмала солода в зрелой бражке (1,5-2,5% нераство- рениого крахмала, в том числе 80% составляет крахмал солода). При осахаривании разваренной массы смесью солодов, состоящей из 70% ячменя и ЗС% проса, в бражке остается около 40% крахмала солода в нерастворениом виде, что соответствует потерям около 1,5 дал спирта из 1 т перерабатываемого крахмала; при общепринятой технологии растворяется 63,9% крахмала ячменного солода и 24% просяного солода. При средней прорастаемости солодового зерна, равной 92%, только за счет крахмала ыепроросших зерен теряется 0,4 дал спирта из каждой тонны перерабатываемого крахмала. ^а Чемерском спиртзаводе в 1967-1968 гг. были временно установлены в солоповие декантаторы для отстаивания солодового молока и декантации жидкой фазы.