Читать онлайн «Органическая химия. Часть 4: Учебно-методическое пособие»

М И Н И СТ Е РСТ В О О БРА ЗО В А Н И Я И Н А У К И РО ССИ Й СК О Й Ф Е Д Е РА Ц И И В О РО Н Е Ж СК И Й ГО СУ Д А РСТ В Е Н Н Ы Й У Н И В Е РСИ Т Е Т О РГ АН И Ч Е С К АЯ Х И М И Я Ч аст ь IV У чебно-метод и ческоепособи епо специ альности 011000 «ХИ М И Я » Воронеж 2004  2 У тверж д ено нау чно – метод и чески м советом хи ми ческого ф аку льтета В ГУ , протокол № 6 от14 апреля 2004 г. Состави тели : д оц. , к. х. н. А нохи на И . К . д оц. , к. х. н. К ры си н М . Ю . У чебно-метод и ческоепособи епод готовлено на каф ед реоргани ческой хи ми и хи ми ческого ф аку льтета В оронеж ского госу д арственного у ни вер- си тета. Рекоменд у ется д ля сту д ентов 3,4 ку рса д невного и 4 ку рса вечернего отд елени я хи ми ческого ф аку льтета.  3 УГ ЛЕ ВО Д Ы У глевод ы – весьма распространенная в при род е гру ппа органи чески х соед и нени й, и граю щ и х важ ну ю роль в процессах ж и з нед еятельности ж и - вы х органи з мов, а такж е в техни ке и бы ту . И сслед овани е и х хи ми чески х свойств мож етд ать ценну ю и нф ормаци ю о механи з мах хи ми чески х и би о- хи ми чески х реакци й и стереохи ми и органи чески х вещ еств. Н аз вани е «у г- левод ы »бы ло пред лож ено и сход я и з того, что элементны й состав многи х и з ни х мож ет бы ть опи сан ф орму лой Сm (H2O)n , гд е m, n ≥ 3, хотя в на- стоящ еевремя это поняти естало гораз д о ши ре. В при род еби оси нтез у гле- вод ов и з неоргани чески х вещ ествпрои сход и т в рез у льтатепроцесса ф ото- си нтез а: hν 6СО 2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 К лассификация углеводов У глевод ы обы чно под раз д еляю тна: 1. П росты еу глевод ы , наз ы ваемы ем о но сах ари д ам и , и ли м о но з ам и . 2. Слож ны е у глевод ы , которы е при ги д роли з е расщ епляю тся д о мо- носахари д ов. Сред и слож ны х у глевод ов вы д еляю т: а) сахаропод обны е у глевод ы и ли о ли го сах ари д ы , слад ки е по вку су соед и нени я, состоящ и е и з несколь- ки х остатков моносахари д ов (д и сахари д ы , три сахари д ы , и т. д . – мальтоз а, лактоз а, сахароз а); 2) несахаропод обны е у глевод ы (по ли сах ари д ы ), со- стоящ и е и з большого коли чества остатков моносахари д ов (вы сокомолеку - лярны есоед и нени я), не и мею щ и еслад кого вку са. П ри ги д роли з е они рас- пад аю тся на оли госахари д ы , а з атем и д о моносахари д ов. К ни м относятся целлю лоз а (клетчатка), крахмал, гли коген и д ру ги еслож ны еу глевод ы . П о строени ю моносахари д ы являю тся поли ги д рокси карбони льны ми соед и нени ями . И х класси ф и ци ру ю т: • по коли честву С – атомов: треоз ы , тетроз ы , пентоз ы , гексоз ы и т. д . ; • по ти пу карбони льной гру ппы – альд оз ы (альд еги д ная), кетоз ы (кетонная), напри мер, альд о гексо з а – глю коз а, кет о гексо за - ф ру ктоз а.