Читать онлайн «Формирование профессиональной компетенции по технике безопасности у учащихся по профессии повар-кондитер на занятиях по приготовлению пищи»
Автор Судаков А.В.
Чубарева Т. Ф. , Судаков А. В.
(ГОУ СПО «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»)
ФОРМИРОВАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ КОМПЕТЕНЦИИ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ У УЧАЩИХСЯ ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР-КОНДИТЕР» НА ЗАНЯТИЯХ ПО ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
В процессе подготовки учащихся по рабочим специальностям в сфере технологии приготовления кулинарной и кондитерской продукции усиленное внимание уделяется формированию их профессиональной компетенции по технике безопасности. Под этой компетенцией подразумевается умение работника выполнять производственные операции с минимальным риском для своего здоровья и жизни, обеспечивать безопасную эксплуатацию приборов и оборудования, которое в современном производстве становится всё более сложным.
Задача преподавателя специальных дисциплин формировать компетенции будущего работника, связанные с производственной деятельностью, в том числе, по технике безопасности. На практические занятия по технологии учащиеся приходят с определёнными общими представлениями о характере производственных опасностей и вредных производственных факторов, которые сформированы у них на занятиях по основам безопасной, жизнедеятельности, экологии, физике и химии, которые являются основой для формирования компетенции по ТБ в полном объёме. Для этого на базе уже учебной лаборатории, а позже – на базе производственной практики преподаватель специальной дисциплины и мастер производственного обучения систематизируют и углубляют знания учащихся о вредных факторах производства и профессиональных вредностях, обусловленных неблагоприятными микроклиматическими условиями в горячих цехах. Закрепляется понятие о производственной среде как части техносферы, обладающей повышенной концентрацией негативных факторов [1, с. 117].
В процессе работы повар-кондитер подвергается различным производственным опасностям, которые можно сгруппировать в три группы:
1. Факторы, связанные с санитарно-гигиеническими особенностями производственных цехов. Это неблагоприятный температурно-влажностный режим. Температура на рабочем месте колеблется от +40 оС у плиты, в горячих и мучном цехах, до –10 оС в холодильных камерах. Различна влажность и скорость движения воздуха в разных производственных помещениях, в которых работник находится в течение рабочего дня. Он также подвергается воздействию высоких ПДК вредных газообразных веществ в воздухе рабочей зоны, действию вибраций, шума, теплового излучения и электромагнитных полей.
2. Санитарно-гигиенические факторы, связанные с особенностями трудового процесса. Это работа с режущими инструментами, оборудованием, имеющим вращающиеся части, находящимся под электрическим напряжением, расположенном в потенциально опасной зоне. К примеру, сочетание таких факторов как работа на электрическом оборудовании, повышенная влажность в помещении, мокрые руки у повара может стать причиной электрической травмы. Пищевое сырьё и отходы могут содержать возбудителей различных заболеваний или образовывать ядовитые газы. Большой объём однотипного ручного труда требует нахождения работника в течение длительного времени в вынужденной рабочей позе; работа на ногах в течение всего рабочего дня создаёт предпосылки для развития заболеваний опорно-двигательной и сердечнососудистой системы.
3.
(ГОУ СПО «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»)
ФОРМИРОВАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ КОМПЕТЕНЦИИ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ У УЧАЩИХСЯ ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР-КОНДИТЕР» НА ЗАНЯТИЯХ ПО ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
В процессе подготовки учащихся по рабочим специальностям в сфере технологии приготовления кулинарной и кондитерской продукции усиленное внимание уделяется формированию их профессиональной компетенции по технике безопасности. Под этой компетенцией подразумевается умение работника выполнять производственные операции с минимальным риском для своего здоровья и жизни, обеспечивать безопасную эксплуатацию приборов и оборудования, которое в современном производстве становится всё более сложным.
Задача преподавателя специальных дисциплин формировать компетенции будущего работника, связанные с производственной деятельностью, в том числе, по технике безопасности. На практические занятия по технологии учащиеся приходят с определёнными общими представлениями о характере производственных опасностей и вредных производственных факторов, которые сформированы у них на занятиях по основам безопасной, жизнедеятельности, экологии, физике и химии, которые являются основой для формирования компетенции по ТБ в полном объёме. Для этого на базе уже учебной лаборатории, а позже – на базе производственной практики преподаватель специальной дисциплины и мастер производственного обучения систематизируют и углубляют знания учащихся о вредных факторах производства и профессиональных вредностях, обусловленных неблагоприятными микроклиматическими условиями в горячих цехах. Закрепляется понятие о производственной среде как части техносферы, обладающей повышенной концентрацией негативных факторов [1, с. 117].
В процессе работы повар-кондитер подвергается различным производственным опасностям, которые можно сгруппировать в три группы:
1. Факторы, связанные с санитарно-гигиеническими особенностями производственных цехов. Это неблагоприятный температурно-влажностный режим. Температура на рабочем месте колеблется от +40 оС у плиты, в горячих и мучном цехах, до –10 оС в холодильных камерах. Различна влажность и скорость движения воздуха в разных производственных помещениях, в которых работник находится в течение рабочего дня. Он также подвергается воздействию высоких ПДК вредных газообразных веществ в воздухе рабочей зоны, действию вибраций, шума, теплового излучения и электромагнитных полей.
2. Санитарно-гигиенические факторы, связанные с особенностями трудового процесса. Это работа с режущими инструментами, оборудованием, имеющим вращающиеся части, находящимся под электрическим напряжением, расположенном в потенциально опасной зоне. К примеру, сочетание таких факторов как работа на электрическом оборудовании, повышенная влажность в помещении, мокрые руки у повара может стать причиной электрической травмы. Пищевое сырьё и отходы могут содержать возбудителей различных заболеваний или образовывать ядовитые газы. Большой объём однотипного ручного труда требует нахождения работника в течение длительного времени в вынужденной рабочей позе; работа на ногах в течение всего рабочего дня создаёт предпосылки для развития заболеваний опорно-двигательной и сердечнососудистой системы.
3.
