Читать онлайн «Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбной продукции. Учебное пособие»

УПАКОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ Рекомендовано Учебнометодическим объединением вузов России по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» по специальности 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов» СанктПетербург ГИОРД 2011 УДК 664. 95:[621. 798. 1:658. 788. 5](075. 8) ББК 36. 94–909:[36. 818:39. 184. 89]я73 У66 Авторы: д. т. н. , профессор Долганова Н. В. ; д. т. н. , профессор Ми­жу­ева С. А. ; к. э. н. , доцент Газиева С. О. ; доцент Першина Е. В. (кафедра «Товароведение, технология и экспертиза товаров» Астраханского государ­ственного техниче­ ского университета) Рецензенты: кафедра товароведения, товарного консалтинга и аудита Россий­ ского университета кооперации; д. б. н. , профессор, зав. кафедрой «Прикладная биология и микробиология» ФГОУ ВПО АГТУ Со­пру­нова О. Б. ; д. т. н. , зав. ла­ бораторией кормовых продуктов и БАВ ФГУП ВНИРО Боева Н. П. У66 Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов : учеб. пособие / Н. В. Долганова, С. А. Мижуева, С. О. Газиева [и др. ]. — СПб. : ГИОРД, 2011. — 272 с. ISBN 978-5-98879-129-4 В книге рассмотрена роль тары и упаковки в сохранении качественных и коли­ чественных характеристик товаров; указаны виды тары, ее основные функции, тре­ бования, предъявляемые к таре и упаковочным материалам, способы упаковывания и утили­зации использованной упаковки; описаны виды тары и материалы, применя­ емые для упа­ковки рыбы и рыбных продуктов; изложены основы хранения и транс­ портирования товаров (подходы к подбору условий и режимов хранения, правила размещения това­ров на складе, методы хранения). Особое внимание уделено осо­ бенностям хранения и перевозки рыбы и рыбных продуктов. Данное учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специ­ альности 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также может быть ис­ пользовано при подготовке специалистов по направлению «Технология про­дуктов питания». УДК 664. 95:[621. 798. 1:658. 788. 5](075. 8) ББК 36. 94–909:[36. 818:39. 184. 89]я73 ISBN 978-5-98879-129-4 © ООО «Издательство „ГИОРД“», 2011  Оглавление ВВЕДЕНИЕ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 7 Глава 1. Характеристика тары и упаковки... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 9 1. 1. Определение тары и упаковки... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 9 1. 2. Основные функции тары и упаковки... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 10 1. 3. Классификация тары и упаковки... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 15 1. 4.