Читать онлайн «Технологическое проектирование производства спиртных напитков. Учебное пособие»

И. В. НОВИКОВА, Г. В. АГАФОНОВ, А. Н. ЯКОВЛЕВ, А. Е. ЧУСОВА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА СПИРТНЫХ НАПИТКОВ Под научной редакцией доктора технических наук, профессора Г. В. Агафонова РЕКОМЕНДОВАНО УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров «Продукты питания из растительного сырья» и магистров «Продукты питания из растительного сырья» •САНКТПЕТЕРБУРГ• •МОСКВА•КРАСНОДАР• 2015 ББК 36. 87я73 Н 73 Новикова И. В. , Агафонов Г. В. , Яковлев А. Н. , Чусова А. Е. Н 73 Технологическое проектирование производства спиртных напитков: Учебное пособие / Под ред. Г. В. Агафонова. — СПб. : Издательство «Лань», 2015. — 384 с. — (Учебники для вузов. Специальная литература). ISBN 9785811417971 Учебное пособие составлено для выполнения выпускных ква; лификационных работ, а также изучения программы курса «Проек; тирование предприятий отрасли». В нем представлены прогрессив; ные аппаратурно;технологические схемы производства спиртных напитков — водок, ликеро;водочных изделий, виски. Отражены современные нормативные документы отрасли, новые ГОСТ на сырье, полупродукты производства и готовую продукцию, учте; ны научно;практические аспекты технологии спиртных напитков с применением древесины, актуальные разработки в технологии и оборудовании. Приведены примеры по расчету продуктов и ком; поновочных решений основных технологических участков про; изводства. Даны характеристики новых видов оборудования. Приведены нормы расхода энергоресурсов, требования к метро; логической службе, отоплению, вентиляции и теплоснабжению. Описаны требования к строительному проектированию, взрыво; пожаробезопасности, технике безопасности и производственной санитарии, охране окружающей среды, основные технико;эко; номические показатели, обобщены данные по проектированию предприятий. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья». ББК 36. 87я73 Рецензенты: В. А. ПОЛЯКОВ — доктор технических наук, профессор, дирек; тор Государственного научного учреждения Всероссийского науч; но;исследовательского института пищевой биотехнологии РАСХН, академик РАСХН; С. Ю. БОЛДЫРЕВ — кандидат технических наук, главный тех; нолог ООО «ЛВЗ Кристалл;Лефортово». Обложка Е. А. ВЛАСОВА © Издательство «Лань», 2015 © И. В. Новикова, Г. В. Агафонов, А. Н. Яковлев, А. Е. Чусова, 2015 © Издательство «Лань», художественное оформление, 2015  ВВЕДЕНИЕ Производство алкогольной продукции в России на правлено на расширение ассортимента спиртных напит ков, создание новых ресурсосберегающих технологий для снижения себестоимости получаемой продукции, сокра щение расхода сырьевых и теплоэнергетических ресурсов, максимальное использование отходов производства, по вышение качества и конкурентоспособности продукции на отечественном и мировом рынках.