Читать онлайн «Узбекская кухня»

с&<5>аты j^ij ^ОНДРР* 4 • ■ Aw L, V' •I 1 * . *- N. • ■А . * - J- '*/ г ■ч * > « \ > - - , ^^_ X _^^ии . ^ *г • / , . Эта книга раскроет перед вами удивительный мир узбекской кухни. как сказки тысячи и одной ночи, полной своих восточных секретов. Без знания этих секретов вам не отведать настоящего узбекского плова, кебаба, лагмана, изысканных сладостей и других оригинальных блюд. i . -^ САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ САЛАТЫ В узбекском языке для такого блюда как салат нет единого названия. По вкусу и питательным свойствам это блюдо, например в Ферганской долине, называют шака- роб, в Ташкентской области —аччик-чучук. Салаты в Узбекистане, как и везде, готовят из различных сырых, вареных, соленых, маринованных овощей и зелени. Салаты, приготовленные с добавлением мяса, казы, яиц, могут служить холодной закуской. В качестве приправы для салатов используют сметану, кислое молоко и виноградный уксус. Черный или красный перец, зелень — кинза, укроп, райхан, зеленый лук (перо) — составные части многих салатов. Как вкусное легкоусвояемое блюдо салат способствует лучшему перевариванию высококалорийной пищи. Салаты обогащают малокалорийную пишу витаминами, минеральными солями. При выборе продуктов для салата важно знать, к какому блюду он будет подан. Например, к плову можно приготовить салат из помидоров, вишни или ежевики, к шашлыку — из сырых овощей с нашинкованным луком. Сала ты и холодные закуски 7 Состав салата может зависеть от времени года — весенний, летний, осенний и зимний. Например, весной готовят салат из редиски, зимой — чумчук тили, салат из редьки и др. Салат из редьки 1 большая редька, 1-2 красные моркови, 2 головки лука, 1 ст. ложка виноградного уксуса, 50 г маринованного лука, перец и соль по вкусу. Очищенную и мелко нарезанную соломкой редьку перемешать с луком, нарезанным кольцами. Затем заправить тертой красной морковью, солью, молотым перцем и виноградным уксусом. Можно добавить маринованный дикий лук, нарезанный кубиками. Украсить кружочками редиски, лука и моркови, посыпать мелко нашинкованной зеленью. Салат подают к жирным и мучным блюдам. Сай из редьки 2 редьки средней величины, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 1 ч. ложка виноградного уксуса, соль, перец и укроп по вкусу. Редьку сорта «маргиланский» очистить и нарезать мелкой соломкой, а лук репчатый — кольцами или полукольцами. Перемешать их, заправить салатным маслом или перекаленным и охлажденным хлопковым маслом, виноградным уксусом, солью, перцем и подать на стол, посыпав сверху рубленой зеленью. Салат из редьки с гранатными зернами 500 г редьки, 1 гранат. Натереть или нашинковать тонкой соломкой редьку сорта «маргиланский», полить кислым гранатным соком. 8 Узбекская кухня Положить салат на тарелки, украсить зернышками граната и подать к плову, шашлыку, жаркому и другим жирным высококалорийным блюдам. Салат из редьки с фисташками 500 г редьки, 100 г очищенных фисташек, соль по вкусу. Редьку сорта «маргиланский» или «алтыарыкский» очистить, нашинковать соломкой, обдать крутым кипятком, посыпать солью.