Читать онлайн «Техника пищевых производств малых предприятий. Производство пищевых продуктов растит. происхождения»

ТЕХНИКА ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Под редакцией академика Российской академии наук В. А. Панфилова Издание второе, переработанное и дополненное ДОПУЩЕНО УМО вузов по образованию в области автоматизированного машиностроения (УМО АМ) в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки «Конструкторско%технологическое обеспечение машиностроительных производств» САНКТПЕТЕРБУРГ МОСКВА КРАСНОДАР 2017 ББК 36. 81я73 А 72 Антипов С. Т. , Ключников А. И. , Моисеева И. С. , Панфилов В. А. А 72 Техника пищевых производств малых предприятий. Произ водство пищевых продуктов растительного происхождения: Учебник / Под редакцией академика Российской академии наук В. А. Панфилова. — 2е изд. , перераб. и доп. — СПб. : Издательство «Лань», 2017. — 812 с. : ил. — (Учебники для вузов. Специальная литература). ISBN 978)5)8114)2166)4 В учебнике обобщены сведения о состоянии и перспективе технического обеспечения пищевых и перерабатывающих производств малых предприя тий по переработке сырья растительного происхождения. Представлены современные формы организации технологических комплексов для пере работки сельскохозяйственного сырья растительного происхождения в продукты питания. Описано ведущее технологическое оборудование и даны инженерные расчеты важнейших технических характеристик машин и аппаратов. Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки дипло мированных специалистов «Технологические машины и оборудование». ББК 36. 81я73 Рецензенты: Е. П. КОШЕВОЙ — доктор технических наук, профессор, зав. кафедрой технологического оборудования и систем жизнеобеспечения Кубанского государственного технологического университета, заслуженный деятель науки РФ; С. Д. РУДНЕВ — доктор технических наук, доцент, зав. кафедрой «Машины и аппараты пищевых производств» Кемеровского технологи ческого института пищевой промышленности. Îáëîæêà Е. А. ВЛАСОВА Охраняется Законом РФ об авторском праве. Воспроизведение всей книги или любой ее части запрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке. © Издательство «Лань», 2017 © Коллектив авторов, 2017 © Издательство «Лань», художественное оформление, 2017  ОГЛАВЛЕНИЕ Предисловие ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 12 К нашему Читателю!... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 13 ЧАСТЬ I. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПУТЕМ РАЗБОРКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ НА КОМПОНЕНТЫ Глава 1.