Читать онлайн «Экспертиза рыбы, рыбородуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. Учебник»

О. А. РЯЗАНОВА, В. М. ДАЦУН, В. М. ПОЗНЯКОВСКИЙ ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ, РЫБОПРОДУКТОВ И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ ВОДНОГО ПРОМЫСЛА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ УЧЕБНИК Под общей редакцией заслуженного деятеля науки РФ, профессора, доктора биологических наук В. М. Позняковского САНКТПЕТЕРБУРГ•МОСКВА•КРАСНОДАР 2016 ББК 36. 94я73 Р 99 Рязанова О. А. , Дацун В. М. , Позняковский В. М. Р 99 Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность: Учебник / Под общ. ред. В. М. Позняковского. — СПб. : Издательство «Лань», 2016. — 572 c. : ил. (+ вклей ка, 8 с. ). — (Учебники для вузов. Специальная лите ратура). ISBN 978/5/8114/2259/3 Книга содержит наиболее полный учебносправочный мате риал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. В учебнике представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Учебник предназначен для студентов вузов (бакалавров и магистрантов), обучающихся по направлениям «Торговое дело», «Товароведение» и другим технологическим направлениям пищевого и товароведнокоммерческого профиля. Также может быть полезен студентам технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников, а также широкого круга потребителей. ББК 36. 94я73 Рецензенты: Ю. Г. БЛИНОВ — доктор технических наук, профессор, зам. директора Тихоокеанского института рыбного хозяйства и океанографии (ФГУП ТинроЦентр); Н. Ф. ГЕРАСИМЕНКО — доктор медицинских наук, профессор, первый заместитель председателя Комитета Государственной думы РФ по охране здоровья, академик РАН, заслуженный врач РФ; С. А. ХОТИМЧЕНКО — доктор медицинских наук, профессор, зам. директора, зав. лабораторией пищевой токсикологии с группой оценки безопасности наноматериалов Института питания РАН. Обложка © Издательство «Лань», 2016 Е. А. ВЛАСОВА © Коллектив авторов, 2016 © Издательство «Лань», художественное оформление, 2016  ПРЕДИСЛОВИЕ Развитие и укрепление контроля качества и безопасности продуктов питания является одним из прио- ритетных направлений современной науки о питании.