Читать онлайн «Товарный менеджмент и экспертиза жировых товаров»

The user has requested enhancement of the downloaded file. О. Б. РУДАКОВ, Э. П. ЛЕСНИКОВА, И. Н. СЕМЕНОВА, К. К. ПОЛЯНСКИЙ ТОВАРНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ И ЭКСПЕРТИЗА ЖИРОВЫХ ТОВАРОВ Учебное пособие •САНКТПЕТЕРБУРГ•МОСКВА•КРАСНОДАР• 2015 ББК 36я73 Р 83 Рудаков О. Б. , Лесникова Э. П. , Семенова И. Н. , Полянский К. К. Р 83 Товарный менеджмент и экспертиза жировых товаров: Учебное пособие. — СПб. : Издательство «Лань», 2015. — 304 с. : ил. — (Учебники для вузов. Специ альная литература). ISBN 978%5%8114%1954%8 В учебном пособии рассмотрены химический состав и потребительские свойства жиров, схемы производства пищевых жиров на основе принципов менеджмента качества, представлены методики технохимического контроля по стадиям производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико эксплуатационных свойств масложировой продукции, представлены материалы действующих систем менеджмента качества передовых предприятий отечественной масложировой промышленности, даны приемы проверки качества и натуральности пищевых жиров, обнаружения их фальсификации на всех этапах технологического цикла продукции, представлены методические подходы и практический опыт управления качеством и безопасностью жировых товаров в торговле. Содержание пособия соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта поколения 3+. Пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлениям «Товароведение», «Торговое дело», «Менеджмент», а также для магистрантов, аспирантов, работников торговых организаций и специалистов, работающих в области экспертизы качества и безопасности продукции.