Читать онлайн «Блюда из грибов»

иа каждый день Бл1да т грибов ч •Р0СМЭН-' ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ ЛЮДА ИЗ ГРИБОВ Москва «РОСМЭН» 2002 СОДЕРЖАНИЕ СОДЕРЖАНИЕ ГРИБНИКУ НА ЗАМЕТКУ Съедобные и несъедобные 11 Правила хранения грибов 13 Обработка грибов 14 Несколько полезных советов „ 15 ЧАСТЬ 1. ЗАКУСКИ, САЛАТЫ И БУТЕРБРОДЫ ИЗ ГРИБОВ Икра из сушеных грибов с чесноком 16 Икра из соленых грибов 17 Грибы в маринаде — Шампиньоны, фаршированные сыром 18 Грибы со шпинатом и вареной колбасой . . 4 * — Шампиньоны по-гречески 19 Шампиньоны с помидорами и овощами 20 Винегрет грибной — Салат из грибов 21 Салат из лисичек ZZZ, 22 Салат из белых грибов или шампиньонов — Салат из шампиньонов 23 Салат с зеленью и грибами 24 Салат из макарон с грибами — Салат из грибов и картофеля 25 Салат с картофелем, грибами и сыром 26 ' Салат из яиц и шампиньонов 27 Салат из сельди и грибов — Салат из курицы с грибами 28 Салат из макарон с маслинами и шампиньонами — Салат из овощей с грибами 29 Салат с шампиньонами и куриным мясом по-тюрингски... . 30 Салат «Опера» 31 Новогодний салат по-польски 32 Салат армянский — Салат по-швейцарски с колбасой и грибами 33 Английский салат 34 Салат сицилийский 35 Салат «Чикаго» — Салат острова Барба с крабами и грибами 36 Зеленый диетический салат — з БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ Бельгийский пестрый салат 37 Грибы по-испански 38 Грибной паштет — Грибное масло 39 Яйца, фаршированные грибами л — Помидоры, фаршированные грибами и яйцами 40 Бутерброды с грибами — Булочки, запеченные с грибами 41 Торт из черного хлеба с сельдью и грибами 42 Паста с грибами и орехами 43 ЧАСТЬ 2. ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ Грибной бульон , 44 Основной грибной суп — Суп с грибами 45 Суп из белых грибов 46 Суп с крупой и грибами — Суп с сушеными грибами 47 Суп со свежими грибами и салакой 48 Суп с грибами, черносливом и изюмом 49 Консоме с грибами, цыпленком и блинчиками — Суп из свежих грибов л 50 Суп грибной прозрачный 51 Суп грибной с заправкой — Суп с грибами и свежей капустой 52 Суп грибной с кабачками 53 Суп с сушеными грибами и черносливом 54 Суп грибной с телятиной — Суп пикантный с грибами и креветками 55 Суп из стручковой фасоли с шампиньонами 56 Суп из брюссельской капусты с грибами — Суп с грибами и перловой крупой 57 Грибная окрошка 58 Грибной борщ с черносливом — Рассольник с грибами 59 Суп-пюре из шампиньонов 60 Суп-пюре грибной по-французски 61 Суп-пюре с морковью, луком и грибами 62 Суп-пюре из креветок с грибами 63 Суп с грибами, брюссельской капустой и свининой — Обед аристократа 64 Суп с грибами и лапшой 65 4 СОДЕРЖАНИЕ ЧАСТЬ 3. ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ Грибы в сметане 66 Грибы жареные 67 Грибы жареные с луком — Грибы тушеные 68 Отбивные из вешенок — Грибная запеканка 69 Хлебная запеканка с сыром и грибами 70 Грибы с яйцами ^ 71 Шампиньоны в сметане — Вешенки в сливочном соусе 72 Картофель, тушенный со свежими грибами '. 73 Картофель и грибы, тушенные в сметане — Рагу из грибов 74 Овощной гратан 75 Картофельные пирожки с грибами — Котлеты из свежих грибов 76 Грибные котлеты по-польски 77 Капуста тушеная с грибами^. 78 Капуста с грибами в сметане , 79 Краснокочанная капуста с грибами в красном вине — Солянка грибная 80 Лейпцигская грибная солянка 81 Помидоры с грибами и рисом 82 Кабачки жареные с грибами и помидорами 83 Запеканка из щавеля или шпината с грибами — < Картофельная запеканка 84 Запеканка «Пестрый фарш» 85 Рулет картофельный с грибами 86 Грибы с овощами «Развалины» — Бигос 87 Лечо с грибами 88 Лапша с шампиньонами 89 Макароны в томате с грибами и ветчиной 90 Гречневая каша с грибами и луком 91 Биточки из гречневой крупы с грибным фаршем — Биточки пшенные с грибным фаршем 92 Биточки рисовые с грибным фаршем 93 Плов с грибами 94 Зеленый рис с грибами по-восточному — 5 БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ Ризотто по-вегетариански 95 Гуляш из грибов 96 Зразы картофельные с грибами 97 Зразы капустные с грибами 98 Зразы с грибами и рисом 99 Голубцы с грибами и яйцами — Белокочанная капуста, фаршированная по-каталонски 100 Лазанья, фаршированная грибами 101 Рис по-милански 102 Рис с грибами, овощами и миндалем — Фаршированные рулетики 103 Жареная курица с грибами 104 .