Читать онлайн «Фирменный стиль ресторана»
Автор Наталья Грибова
Наталья Анатольевна Грибова
Фирменный стиль ресторана
© Грибова Н. А. , 2014
© ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова», 2014
© МЦНИП, 2014
1. Общие сведения о дисциплине
Целью дисциплины является подготовить студентов к последующему вхождению в практику деятельности бакалавра на основе приобретения теоретических знаний и практических навыков в овладении функциональными элементами фирменного стиля, принципами разработки, использования в конкретных условиях.
Задачами дисциплины:
– изучить концепцию и принципы разработки фирменного стиля, его элементы, теорию и практику использования;
– обосновать факторы конкурентоспособности на основе специфики предприятия и его ответственности за качество продукции и обслуживания.
Цель курса «Фирменный стиль ресторана» относится к профессиональному циклу и предназначен для студентов инженерно-экономического факультета, обучающихся в рамках очной формы обучения по специальности 260800 «Технология продукции и организация общественного питания».
Качество и степень освоения содержания курса обусловливается полноценным изучением в цикле специальных дисциплин учебного плана:
– «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»;
– «Дипломатический этикет и сервис»;
– «Технология ресторанной продукции».
Объем дисциплины и виды учебной работы.
2. Содержание теоретического курса
2. 1. Основы создания фирменного стиля
Корпоративная культура – основа имиджа фирмы. Элементы корпоративной культуры. Природа имиджа. Структура имиджа ресторана: имидж услуги, потребителя, руководителя, персонала. Визуальный и социальный имидж. Основные этапы формирования имиджа ресторана. Понятие «фирменный стиль». История развития фирменного стиля. Задачи, цели, этапы разработки фирменного стиля. Внутренние и внешние функции фирменного стиля. Роль фирменного стиля в деятельности ресторана. Концепция ресторана, её содержание. Элементы содержания ресторанных концепций.
2. 2. Константы фирменного стиля
Товарный знак – «визитная карточка» ресторана. История товарного знака. Основные требования к разработке товарного знака.
Регистрация товарного знака и правовая защита. Логотип: понятие, основные элементы его образующие, требования к оформлению. Классификация логотипов. Функции логотипа. Этапы создания логотипа ресторана. Название предприятия как одна из важнейших констант фирменного стиля. Определение и основные требования к фирменному наименованию. Право на фирменное наименование. Слоган – словесный символ ресторана. Типы слоганов. Факторы, влияющие на эффективность слогана. Практика использования слогана. Фирменный блок, фирменный комплект шрифта, требования к выбору шрифта. Фирменный набор цветов.2. 3. Фирменный стиль меню ресторана
Меню: сущность, задачи, виды. Основные требования к разработке меню. Инжиниринг меню. Дизайн меню. Кулинарный дизайн. Основные виды наружного меню. Дизайн карты вин.
2. 4. Дизайн интерьера ресторана
Понятие дизайна и его виды. Задачи и методы дизайна в создании и гармонизации предметной среды и информации. Художественные стили – взаимосвязь дизайна и стиля.
