Читать онлайн «Фаршированные овощи»

ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ Санкт-Петербург Терция МОСКВА Г. ПК 36. W1 Ф 25 Составитель И. В. Доабснко Ф 25 Фаршированные опощи / Сост. И. И. Донбенко. — М: Эксмо; СПб. : Терния. 20(Х>. 64 с. it'. ipilllipillklllHI^C (HIOIIIII MU1VI U41. ICU1I. Ikllll IHIIiri- IIU'lllll. lll II практичным (mi k. ik и ккмнчсскпх). тлк и r. iripoiimnvk\ >. пм oi- иошепни. Даже самые обычные npo. iVK'iM при и i iii'iim . ». . ■ i:ni;:n, флнчачии. сноронки мшуг пренрлшия и нпчлш нлрм ми. л- и 1?к\е- ные O. iKUii. В пашен кмшг иы iiaii. ieic |x-iii-iiiij шпиней, фаршпюнкимыч ip. illlnilolllilJMll 11 неопычш. ши n. riMii». . iviii I lo i. ii. i 11. i. ikoio ро. чл KIKVCKII MDAIID K. IK ЩрИЧНЧМ, I. IK II \D 10 IMI. IVIII. ■ '' 'Ггринн-, i'iK'i'jii. K4i>ic. 2002 *'' • li'|iitiii<>, oi|)ii|im-1omho. 2(102 ISBN 5-699-00158-1 •<'■ <><><> ■llnaif. nctiw • Кечи-. 2006 Предисловие Фаршированное блюдо - всегда сюрприз, ведь оно может содержать в себе самые разнообразные начинки. Немного фантазии и сноровки способны превратить даже обычные луковицы и репки в красивое и вкусное праздничное блюдо. Очень аппетитно выглядят фаршированные овощи на отдельном блюде, украшенные зеленью, или выложенные гарниром вокруг жаркого. Давно заслужили признание фаршированные всевозможными начинками перцы, помидоры, кабачки, баклажаны. А репу, брюкву, капусту начиняли кашей, грибами, мясом еще наши прапрабабушки. Фаршированные овощи можно готовить без тепловой обработки и подавать их в качестве холодной закуски, это особенно относится к помидорам и огурцам. Можно тушить и запекать, жарить и варить на пару - все зависит от вашею вкуса и желания. Фаршированные овощи прекрасно сочетаются с салатами из свежих овощей и зелени, с разнообразными соусами, их подают к жареной и запеченной рыбе, птице, мясу: однако и сами по себе они являются вполне самостоятельным блюдом к обеду или ужину. Покупая продукты, целесообразно отбирать плоды, близкие но размеру и форме, а также однородные по цвету (если это помидоры или перцы), не допускается наличие повреждений или признаков порчи. Корнеплоды должны быть плотными и ровными, ни в коем случае не мягкими, иначе приготовленное из них блюдо будет «ватным» на вкус. Капуста для голубцов и фаршировании должна быть белой с топкими хрустящими сладкими листьями. 3 Фаршированные овощи Плотная зеленая капуста с толстыми листьями для этой пели не годится, она несочная и безвкусная, голубцы из нее получатся жесткими и не пропитаются соусом. Готовил, фаршированные овоши желательно незадолго до подачи на стол, т. к. при повторном нагревании нежные плоды могут потерять форму и цвет, что скажется и на вкусовых качествах блюда. Исключение состаапиют овоши, тушенные в соусе или плотные запеченные корнеплоды: картофель, репа, брюква, свекла. АВОКАДО jrA^'i Авокадо, фаршированные '~'!xz^s' креветками и травами 2 авокадо. 300-400 г замороженных креветок. I пучок зелени укропа, тетрагона, 6 ст. ложек майонеза, 2 ст. ложки лимонного сока. 2 ч. ложки виски, I щепотка белого молотого перца, соль на кончике ножа. Креветки вынуть из упаковки, прикрыть их и дать опаять. Авокадо вымыть, обсушить и разрезать вдоль пополам. Вынуть из них косточки, а мякогь выскоблить из половинок авокадо так, чтобы остался лишь толстый край.