Читать онлайн «Выпечка из слоеного теста»
Автор Панкратова
Annotation
Ни один торжественный обед или же домашний фамильный ужин не получится в отсутствии слоечек из теста. В книжке досконально описана разработка приготовления слоеного теста различными методами: от несложного, к трудному. Также предложены всевозможные рецепты различных пирогов, тортов, коржиков, круассанов и пирожных с разными начинками.
ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ СЛОЕНОГО ТЕСТА
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Яблоки под слоеным тестом
Слойка с яблоками
Слоеные пирожные с яблоками
Яблочные пирожные
Сливы на слоеном тесте
Слоеный пирог с яблоками и изюмом
Штрудель
Яблоки в слоеном тесте
Слоеные пирожные с яблочным повидлом
С ДРУГИМИ НАЧИНКАМИ
Карманчики из слоеного теста
Ветрянки из слоеного теста
Кружки и язычки из слоеного теста
Пирог с творогом
Трубочки из слоеного теста
«Улиточки»
Баклава
БУЛОЧКИ, РУЛЕТЫ, КОРЖИКИ
Рулеты из слоеного геста
Кулебяка из слоеного теста
«Свиные ушки»
Круассаны
«Подошвы»
Пирожное «пальмира»
«НАПОЛЕОНЫ»
НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА
Слоеные пирожки с картофелем, горошком и карри
Овощные тортики
Слоеный торт с картофелем и сыром
Трубочки из слоеного теста со шпинатом
Слоеные пирожки со шпинатом и брынзой
Пирожки из слоеного теста с тыквой
С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ
Грибной пирог из слоеного теста с сыром
Пирожки слоеные со свежими грибами
Пирог с белыми грибами
Грибной суп с крышкой из слоеного теста
ПИЦЦА
Пицца с колбасой
Пицца семейная
Пицца с грибами и салями
С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ
Слоеные сырные палочки
Тортик с брынзой
Пирожки из слоеного теста с брынзой
Слоеные палочки с брынзой и орехами
Пирожки с брынзой
Пастицци с сыром
«Пирожные» из слоеного теста
Спиральки из слоеного теста
Слоеные пирожки с сыром
С РЫБНОЙ И МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ
Рыба в тесте
Слоеные пирожки с креветками
Слоеные пирожки с мясом
Узбекские слоеные пирожки - самса
Фаршированные яйца в слоеном тесте
Свиная фаршированная вырезка, запеченная в слоеном тесте
Запекание говяжьего филе в слоеном тесте
Пастицци с мясом
Свинина в слоеном тесте
Пирожки с печеночной колбасой
Лотарингский пирог с салом из слоеного теста
БЕЗ НАЧИНКИ
Слоеные тминные палочки
Волованы
Вы пригласили родителей на праздничный обед, ждете вечером друзей или хотите удивить домашних необычным субботним завтраком? Предлагаем отличные рецепты для таких случаев. Объединяет их одно - это изделия из слоеного теста. Слоеные пирожки с мясом к бульону, горячая рыба в тесте, нежные и мягкие круассаны... - все это буквально тает во рту, рассыпается тоненькими ароматными и нежными слоями, украшает любой стол.
Изготовление слоеного теста требует аккуратности и занимает несколько больше времени, чем повседневная стряпня, но поверьте - Ваши старания не пропадут даром.В создании слоеного теста важно помнить о трех основных моментах, «трех секретах»:
Первым: при замесе теста особенно важно избегать образования в нем комков, даже мельчайших. Тереть его надо только в одном направлении - по часовой стрелке.
Второй: самый главный секрет - это присутствие холода. На холод выносят, во-первых, полуфабрикаты - тесто и масло, держа их на морозе или в холодильнике перед приготовлением по 10-15 минут, а во-вторых, через каждые две раскатки выставляют на холод уже само слоеное тесто, причем вначале на 10 минут, а второй и третий раз - на 20 минут.
