Читать онлайн «Биологическая химия»

ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ Под редакцией Н. И. КОВАЛЕВСКОЙ Рекомендовано Учебно-методическим объединением по специальностям педагогического образования в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 032400 «Биология» Москва :adem 2005 ACADEMA УДК 577. 1 ББК 28. 072 Б63 Авторы: Ю. Б. Филиппович (гл. 1, 2, 4, 7, 8); Н. И. Ковалевская (введение, гл. 3, 5, 6, 8, 10—12, задания для самостоятельной работы, приложения); Г. А. Севастьянова (гл. 4, 7, 10); С. М. Клунова (гл. 1, 2); Т. А. Егорова (гл. 8, 9) Рецензенты: д-р хим. наук, профессор И. Г. Горичев; канд. биол. наук, профессор Г. И. Ушакова Биологическая химия: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. Б63 заведений / Ю. Б. Филиппович, Н. И. Ковалевская, Г. А. Севастьянова и др. ; Под ред. Н. И. Ковалевской. — М. : Издательский центр «Академия», 2005. — 256 с. ISBN 5-7695-2186-4 Рассмотрены строение и свойства важнейших биополимеров, углеводов, жиров, витаминов и коферментов. Изложены общие для всех биологических организмов закономерности обмена белков, нуклеиновых кислот, углеводов и липидов (жиров), а также вопросы взаимосвязи и многоуровневой регуляции обмена веществ в организме. Предложены контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы по основным темам курса биологической химии. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Биология». УДК 577. 1 ББК 28. 072 Оригинал-макет данного издания является собственностью Издательского центра «Академия», и его воспроизведение любым способом без согласия правообладателя запрещается © Коллектив авторов, 2005 © Образовательно-издательский центр «Академия», 2005 ISBN 5-7695-2186-4 © Оформление. Издательский центр «Академия», 2005 ВВЕДЕНИЕ Биологическая химия — наука о химическом составе живой материи и химических процессах, лежащих в основе жизненных явлений. Как самостоятельная научная дисциплина биохимия оформилась во второй половине XIX в. Выделение биохимии в отдельную науку стало возможным благодаря значительным успехам органической химии в изучении многочисленных природных соединений и достижениям физиологии в исследовании процессов, протекающих в растительных и животных организмах. Особенно быстрыми темпами биохимия стала развиваться в последние десятилетия. Этому способствует применение в биохимических исследованиях новых скоростных и высокоразрешающих методов анализа: электронной микроскопии, рентгеноструктур- ного анализа, метода меченых атомов, хроматографии, электрофореза и др. На основе биохимии в XX в. возникли новые перспективные и быстро развивающиеся направления — молекулярная биология и генетическая инженерия, бионеорганическая и биоорганическая химия, биотехнология, экологическая биохимия. Биохимические процессы, будучи самопроизвольными, подчиняются всеобщим законам термодинамики. Согласно второму кжону термодинамики все процессы в любой, в том числе и живой, системе направлены в сторону увеличения энтропии (неупорядоченности) системы и окружающей среды, т. е.