Читать онлайн «Грузинская кухня»

I I I I I, I I I I I закуски I основные блюда I десерты Ч ^ у^\ Просто * о вкусном о ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ •'/ л uJ L-J _J ij . 1 l-l L-J t-l I I 1Я. 1 L^. I UnOe . pOcm® о вкусном ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ составитель Отар Туаев закуски I супы I основные блюда и соусы I мучные кулинарные изделия и- ... i l-1 1-J i-J I J i I содержание Закуски Салат из помидоров с орехами 8 Зеленые помидоры с ореховым соусом 9 Салат картофельный с орехами 10 Цветная капуста с орехами I ] Салат из сладкого перца с рисом 12 Салат из белокочанной капусты с зеленью 13 Свекла с орехами 14 Фасоль с орехами 15 Салат из курицы 16 Грибы в собственном соку с орехами 1 ~ Яйца фаршированные 18 Яйца, фаршированные орехами 19 Фаршированные помидоры 20 Свекла фаршированная 21 Капуста с орехами 22 Баклажаны с орехами 23 Баклажаны с сыром и сметаной 24 Баклажаны с луком и зеленью 25 Баклажаны жареные с чесноком и зеленью 26 Сациви из баклажанов 2п Баклажаны с куриным филе 28 Икра из баклажанов 29 Картофельные шарики с орехами 30 Шарики из фасоли 31 Шпинат или свекольная ботва с яйцом 32 Шпинат с маслом 33 Шпинат с орехами 34 Цоцхали 35 Рыба под соусом сациви 36 Крапива с яйцами 37 Цветная капуста с яйцами 38 Грибы жареные с орехами 39 Жареные грибы с яйцами 40 Яичница с орехами и гранатом \ 1 Супы Куриный суп с цветной капустой 43 Суп говяжий со щавелем 44 Суп говяжий с помидорами 45 Суп со свежими грибами и сметаной Куриная чихиртма (густой куриный суп) 47 Куриный суп с орехами 48 Куриный суп с рисом 49 Суп гороховый с алычой 50 Харчо из говядины 51 Суп с молоком и сыром 52 Суп из кефира 53 Бозбаш из баранины 54 Основные блюда и соусы Лобио 56 Стручковая фасоль с помидорами 5 Стручковая фасоль с орехами 58 Сладкий перец с орехами 59 I*J lU\ . 1 Крапива с рисом 60 Крапива с орехами 61 Пестрый рис 62 Баклажаны со сладким перцем 63 Аджапсандал 64 Чахохбили из цветной капусты 65 Стручковая фасоль с баклажанами 66 Макароны по-грузински 67 Запеченный лук с орехами 68 Вермишель с соусом из баклажанов 69 Яичница с сыром сулугуни 70 Яичница с вареньем 71 Филе трески в винном соусе ~Ч Чахохбили из семги 73 Осетрина с томатным соусом 74 Рыбная бухлама 75 Форель с гранатовым соусом 76 Судак, фаршированный орехами и гранатом 77 Жареная севрюга под соусом из помидоров с вином 78 Рыба с помидорами 79 Шашлык из рыбы 80 Мужужа из свинины 81 Язык говяжий в сметане 82 Говядина со стручковой фасолью 83 Мясо в остром соусе 84 Бухлама (тушеная баранина) с баклажанами 85 Чакапули 86 Баранина, запеченная с баклажанами и помидорами 87 Свиные отбивные «Регатта» 88 Шашлык из баранины с баклажанами 89 Поджарка с перцем 90 Баранья нога, фаршированная сулугуни 91 Солянка по-грузински 92 Чанахи из баранины 93 Мясная бастурма 94 Гупта (тефтели) из баранины 95 Толма из говядины 96 Толма из говядины летняя 97 Кебаб 98 Гупта говяжья 99 Курица с баклажанами и помидорами 100 Курица со стручковой фасолью 101 Курица с эстрагоном 102 Цыпленок в белом винном соусе 103 Утка или курица тушеная 104 Бухлама из курицы 105 Чахохбили из курицы с помидорами 106 Курица, запеченная с сыром сулугуни 107 Куриные потрошки с орехами 108 Курица со сметаной и рисом 109 Курица, тушенная с ореховым соусом 110 Аджика зеленая и красная 111 Соус красный острый по-грузински 112 Мучные кулинарные изделия Ачма 114 Хинкали с мясом или сыром 115 Хачапури из дрожжевого теста 116 Хачапури по-аджарски 117 Хачапури из слоеного теста 118 Хачапури с фасолью (лобиани) 119 Гозинаки 120 содержание 3 J f . J . J . J Длительное существование грузинской нации на стыке многих культур и влияний привело к тому, что в грузинской кухне установилась разница в использовании некоторых основных продуктов (хлебных, мясных) и отчасти в характере излюбленной ароматическо-вкусовой гаммы.