Читать онлайн «Организация обслуживания в ресторанах»

Отзывы и пожелания просим направлять по адресу: 103051, Москва, К-51, Неглинная ул. , 29/14, издательство яВысшая Школа». Коршунов Н. В. К70 Организация обслуживания в ресторанах. Учебник для средних проф. - техн. училищ, — 2-е изд. , перераб. и доп. —М. : Высш. школа, 1980—238 с. В пер. : 65 к. Старейший работник общественного питания, заслуженный работник торговли, директор организованного им Музея общественного питания подробно освещает вопросы организации и передовые методы обслуживания а современных ресторанах и кафе. Это техника работы официантов, правильная организация их труда, различные формы обслуживания посетителей в обычные и праздничные дни, особенности обслу- живания банкетов, приемов, делегаций, иностранных туристов и т. д. Учебник предназначен для учащихся средних профтехучилищ, готовящих официан- тов. и может быть использован при подготовке поваров в период изучения предмета «Организация обслуживания» и работниками общественного питания, занимающимися вопросами обслуживания. 32102-355 6II8. 9 К 113-80 3504000000 ББК 36. 99 052(01)—80 © Издательство «Высшая школа», 1976 © Издательство «Высшая школа», 1980, с доп. ВВЕДЕНИЕ Постоянная забота Коммунистической картофеля, быстрозамороженных готовых партии и Советского правительства о благе мясных блюд с гарниром. Советы министров народа, об улучшении условий труда и быта союзных республик, Министерство торговли советских людей проявляется и в дальнейшем СССР и Центросоюз обязаны предусматри- развитии всех отраслей сферы обслуживания, вать создание в системе общественного пита- в т о м числе и общественного питания. За ния специализированных предприятий, обе- годы Советской власти общественное питание спечивающих производство полуфабрикатов превратилось в крупную отрасль народного и кулинарной продукции, комплексное сна- хозяйства. В нашей стране в 1979 г. дейст- бжение ими доготовочных предприятий и вовало 286 тыс. столовых, ресторанов, кафе, магазинов кулинарии в городах, где отсут- закусочных, баров, фабрик-кухонь, магазинов ствует необходимая материально-техническая кулинарии, домовых кухонь, в которых на- база промышленности по выпуску полуфаб- считывалось до 15,1 млн. мест. Количество рикатов». предприятий общественного питания про- Перед работниками общественного пита- должает расти; они оснащаются все бо- ния была поставлена задача добиться ко- лее современным оборудованием и механиз- ренного улучшения деятельности своих пред- мами. приятий, увеличить выпуск продукции соб- В принятом в 1977 г. постановлении ственного производства столовыми, ресто- ЦК К П С С и Совета Министров СССР ранами, кафе, закусочными, организовать «О мерах по дальнейшему развитию торгов- горячее питание на каждом заводе, фабрике, ли» говорится: «Для организации производ- шахте, стройке, в каждом совхозе, учебном ства пищи на промышленной основе и пере- заведении, повысить качество пищи и культу- вода предприятий общественного питания на ру обслуживания населения.